Teknik Arıcılık Bilgi Paylaşma Forumu

ARI ÜRÜNLERİ => Bal => Konuyu başlatan: Kenan GİŞAN - Ocak 01, 2013, 20:46:23

Başlık: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Kenan GİŞAN - Ocak 01, 2013, 20:46:23
BALIN KRİSTALLEŞMESİ, ÇÖZÜLMESİ VE DEPOLANMASI

Balın kristalleşmesi, bal tüketicilerini kuşkuya sevk eden, aklına şüphe düşüren ve bilgi eksikliğinden kaynaklanan ön yargıyla balın sahte olduğu veya şeker verilerek bal yaptırıldığı fikrine sevk eden bir durumdur.

Balın kristalize olması, içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucu balın akıcılığını az ya da çok kaybetmesidir.

Balın kristalize olmasının, doğal ve kaliteli balda üretimden tüketiciye kadar her aşamada karşılaşılabilen zararsız bir durum olduğunu tüketiciye anlatma görevi en başta arıcıya düşmektedir.     

Bu konuyu birkaç kitap ve makaleden faydalanarak yazmaya çalışayım.


Bal Niye Kristalleşir (Donar)

Bal, toplandığı balözü kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak, sakkaroz, maltoz, isomaltoz, melezitoz ve laktoz gibi yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir. Bu şekerlerin % 85-95’i gibi büyük kısmını fruktoz ve glikoz oluşturur. Balın temel yapısı karbonhidrattır. Balın yapısında karbonhidratlardan başka organik asitler, amino asitler (lisin, histidin, arginin, aspartik asit, serin, glutamik asit, prolin, glisin, alanin, valin, metionin, lösin, izolösin, triosin, fenilalanin, triptofan), mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, mangan, klor, fosfor, kükürt, kükürt dioksit, iyot) vitaminler (riboflavin, pantotenik asit, niasin, tiamin, piridoksin, askorbik asit), Enzimler (amilaz, sakkaroz, invertaz, fosfotaz, katalaz, katalaz, glukoz oksidaz) ve aroma maddeleri mevcuttur.

 Balın kristalleşmesinde birçok faktör etkilirdir. Baldaki glikozun monohidrat formu kristalleşmeyi başlatabilir. Süzme ballarda kristalleşme daha erken başlamaktadır. Baldaki glikoz-su oranı 1,7 den daha düşük ballar hiç kristalize olmazken, 2,1 den daha yüksek su oranına sahip ballar kısa sürede kristalize olmaktadırlar.

Balözünün elde edildiği kaynağa bağlı olarak, baldaki glikoz ve fruktoz oranı da değişir. Glikoz oranı artıkça kristalize olma daha hızlı olmakta, fruktoz oranı arttıkça daha yavaş kristalize olduğu görülmektedir.  Glikoz oranı %30’dan daha düşük ballar, örneğin adaçayı balı kristalize olmaya dayanıklıdır. Ayçiçeği, yonca ve pamuk balları kısa sürede kristalize olduğu halde, kestane, akasya, hardal, orman gülü ve salgı balları geç kristalleşir. Balın kristalleşme süreci kalitesine değil kaynağına bağlıdır.

Balın ısısı kristallenmeyi tetikleyen önemli bir faktördür. Ballar genellikle 14 °C’de kristalleşir. Balları kristalleşmeden korumak için 10 °C’nin altındaki ısılar idealdir. Kristalleşmeye, sıcaklığın 14 °C altında ve üstünde dalgalandığında,  yani 10-21 °C gibi orta dereceli ısılarda rastlanır. Daha yüksek ısılarda, 21-27 °C’de kristalleşme engellenir. Sıcaklığın 27 °C’nin üzerine çıktığı ısılarda kristalleşme gerçekleşmez ancak bal fermentasyonla bozulabilir. Balları kristalleşmeden korumak için, İşlenmiş balın 18-24 °C arasında depolanması önerilirken, işlem görmemiş balın 10  °C veya daha altında ısılarda saklanması gerekir.


Balın Depolanması ve Donmuş Balın Çözdürülmesi

Doğal bir değişim olan kristalleşme uygun depolama, ısıtma ya da filtre edilerek kontrol altına alınabilir. Balın kristalleşmesini önlemek için bir yol da 0 °C’de en az 5 hafta bekletip daha sonra 14 °C’de depolanmasıdır.

Bal için en sağlıklı ambalaj cam kavanozdur. Balın saklandığı kaplar, ortamdaki nem, ısı ve ışıkta kristalleşmeyi etkilemektedir. Bunun dışında süzme ballarda balın içindeki hava kabarcıkları, çiçektozu, çöp, toz, balmumu, propolis ve diğer yabancı maddelerde kristalleşmeye neden olmaktadır.

Kristalize olmuş ambalajlı ballar, 45 °C’de sıcaklıktaki havası kuru bir dolapta veya sıcaklığı ayarlanabilen bir kazandaki, ısısı 45 °C’de tutulan su içerisinde bekletilirse tekrar sıvı hale gelirler. Bu işlemi yaparken, balın içerisindeki bazı faydalı özelliklerin kaybolmaması için çözülme tamamlanır tamamlanmaz ısıtma işlemi bitirilmelidir.   
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: CahitCoban - Ocak 01, 2013, 20:53:52
Petek ballar için kristalleşmeyi giderme yolu nedir?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ocak 01, 2013, 21:08:38
kenan bey,bugün kanal 7 de bir proğramda bu konu kısa da olsa işlendi, balın zamanla krıstalize olması o balın gerçek bal olduğu anlamına geldiği anlatıldı,bu konuda medya ayağı çok önemli.

izleyen oldumu bilmiyorumda,proğramda stüdyoda sahte bal yapıldı 3 seyirci üzerinde deney yapıldı.bir kaşık gerçek bal bir kaşık sahte bal verileceği söylendi.

ama her iki kaşıktada sahte bal olararak bu 3 kişye yedirildi hangisi gerçek diye soruldu iki kişi sonraki gerçek dedi bitanesi ikiside sahte dedi.

böyle proğramlar televizyonlarda sıkça yapılırsa gerçekten bu işe gönül vermiş emek vermiş arıcılarımız hak ettikleri ödülü alırlar diye düşünüyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Velibey - Ocak 01, 2013, 21:13:42
         Peki; sahte bal kristalleşmez mi?
         Eğer sahte bal da kristalleşiyorsa iş daha da vahim tüketici açısından.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 21:17:01

kenan bey,bugün kanal 7 de bir proğramda bu konu kısa da olsa işlendi, balın zamanla krıstalize olması o balın gerçek bal olduğu anlamına geldiği anlatıldı,bu konuda medya ayağı çok önemli.


Bu genelleme bir başka yanlış.

Kristalize olmayan hakiki ballar  ne olacak?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Ocak 01, 2013, 21:21:35
Allahhhh konuya bak...

Arıcılar yesin önce birbirini, sonra sıra tüketiciye gelir... :P
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: meşvan - Ocak 01, 2013, 21:30:59
bilmiyorum ama makale anlaşılmamış sanki kiristalleşmesi yada kiristalize olmaması tamamen balın bileşenleri ile alakalı bir şey olduğu için gerçek bal bu yönle anlşılamaz deniliyor. yanlışmıyım :)..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 21:33:12
Kimse yoğurdum ekşi demez.

Ayrıca usulüne uygun eritilmeyen kristalize olmuş bal ne kadar gerçek ayrı bir konu.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Ocak 01, 2013, 21:40:39
Kristalleşme konusunu tartışabilmek için, doğal gıda ile işlenmiş gıdaların davranış şekillerini hatırlamamız gerekir.

Bu konuyu sadece bal üzerinden tartışmak kavramayı güçleştiriyor.

Bizim gibi pekmezi küpten yeme imkanı bulmuş eski kuşaklar, doğal gıdanın sonsuza kadar aynı formu kaybetmeden duramayacağını bilir.

Endüstriyel olarak çeşitli yöntemlerle işlenmiş gıdalar, çok uzun süreler boyunca berraklıklarını, kıvamlarını, renklerini, aromalarını değiştirmeden durabiliyor.

Fakat doğal gıdaların hayatımızda öncelikli olarak yer ettiği yıllarda durum böyle değildi.

Küpe konan pekmez 3-5 ay sonra dibe çökmeye başlar, oluşan tortulu kısım her geçen gün yükselir.

Üstteki sıvı kısım tüketildikten sonra, alttaki katılaşmış tortulu pekmezi yemesi de ayrı güzel olurdu.

Fakat şimdi marketten aldığınız pekmezler 2 yıl da beklese böyle bir tortulaşma olmuyor.

Ayrıca, sirke, turşu, peynir, yoğurt gibi fermente gıdalar da bekledikçe farklılaşırdı.

Şimdi işlenmiş olarak aldığımız bu gıdalar da mutfakta dururken başkalaşım geçirmiyor.

Bal işi de böyle.

Doğal balı çok uzun zaman diliminde berraklığını hiç kaybetmeden, görüntü olarak başkalaşmadan, kaynağına göre kristalleşmeden bekletmek mümkün değil.

Ayrıca hiç kristalleşmeyen doğal bal da yok. Sadece daha geç kristalleşen bal var. Çam balı dahil.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 21:58:12
Kristalize olmayan baldan kastım; makul kullanma süresi içerisinde kristalleşmeyen ballardı.

Ayçiçeği balı 15 - 45 gün içinde kristalleşirken karaçalı balı bir yılı çok rahat atlatıyor.

Böyle olduğu için karaçalı balı bu bölgede revaçta olan bir bal.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Kenan GİŞAN - Ocak 01, 2013, 22:12:57
Yazıyı yazarmaktaki maksadım, kristalleşmenin sahte bal ile gerçek bal arasındaki bağlantısını göstermek değildi.

Yazıda, balın sahteliği veya gerçekliği ile ilgili bir şey yazmıyor zaten.

Balın kristalize olmasının nelere ve hangi şartlara bağlı olduğuyla ilgili bir konu.   
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ocak 01, 2013, 22:17:55
         Peki; sahte bal kristalleşmez mi?
         Eğer sahte bal da kristalleşiyorsa iş daha da vahim tüketici açısından.
Sayın veli bey,yurdumun kalpazanı daha piyasaya çıkmayan banknotun sahtesini piyasaya sürüyor,aslında siz haklısınız buseferde baktılarki çok revaçta krıstalize olmuş sahte bal üretirler,üretsinler ama burada bizlerin halil beyin dediği gibi  doğruyu bulup,sonra tüketiciye anlatmamız lazım.

sırf muhalefet olsun diye birimizin siyah dediğine(siyah olduğu halde) diğerimiz beyaz derse tabiiki hiç bir yere varılamaz.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 22:25:51
Balın çözülmesi konusunda hala tereddütlerim var.

Sn. Enver ÖDER'in "Uygulamalı Arıcılık" isimli kitabinda ( Sayfa 443) 30 kg. a kadar ve daha küçük kap veya kavanozlar ile balın 40 derecede en fazla 2 gün ısıtılacağı yazıyor.

Geçen kış 5 Lt. lik pet şişede kristalleşmiş balın erimesi 45 derecede 7 gün sürdü.

Bu süreye rağmen duru bir erime olmadı.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Velibey - Ocak 01, 2013, 22:31:25
          Haklısınız. Konuya farklı bir yaklaşım getirmiş olduk.Sonuçta hem doğru bilgilenip hem de tecrübeli arkadaşların görüşlerini öğrenmiş oluyoruz.
         
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ocak 01, 2013, 22:38:06
aslında konuyu ben yanlış yöne çekmiş oldum,hata yaptıysam affola.ustalarımızdan özür diliyorum,

konuyu sessiz izlemeye devam ediyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Kenan GİŞAN - Ocak 01, 2013, 22:39:41
Balın çözülmesi konusunda hala tereddütlerim var.

Sn. Enver ÖDER'in "Uygulamalı Arıcılık" isimli kitabinda ( Sayfa 443) 30 kg. a kadar ve daha küçük kap veya kavanozlar ile balın 40 derecede en fazla 2 gün ısıtılacağı yazıyor.

Geçen kış 5 Lt. lik pet şişede kristalleşmiş balın erimesi 45 derecede 7 gün sürdü.

Bu süreye rağmen duru bir erime olmadı.



Balın eritilmesiyle ilgili değişik uygulamalar tavsiye ediliyor.

60 °C'de yarım saat tutulması, 38 °C'de eritilmesi gibi.

Ben de geçen sene ayçiçek balını 40 derecede eriteyim dedim, ama bir gün tutmama rağmen erimedi. Daha sonra 45 °C'de eritmek mümkün oldu.

Burada önemli olan, kısa süreli yüksek sıcaklık mı, yoksa uzun süreli daha düşük sıcaklık mı bal için daha zararlı, önemli olan bu.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 22:53:18
Uygulamaya geçmediğimiz sürece klişeler bizi yanıltabiliyor.

Kitaplar şu sıcaklıkta şu kadar süre ısıtılır diyor.

Ama sonuçta o süre zarfında istenilen erime gerçekleşmiyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mustafa kemal alkoç - Ocak 01, 2013, 22:57:07
 Büyük sorun ayçiçeği balında,çözülse de ilk fırsatta tekrar donuyor çam balıyla karışması sonucu donma süresi çok uzuyor mu bilemiyorum az bir kestane balıyla uzuyor donma süresi vede çok katılaşmıyor krema gibi kalıyor.

 Kestane balı pahalı ayçiçeği ucuz,çam balı ucuz bir karışım olabilir mi?

 Ayçiçeğine gittik funda balı aldık,bir gramı dahi donmadı.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Ocak 01, 2013, 23:25:05
Bal dolum tesislerinde ya da bal işleme tesislerinde, filtre işlemi yapılmadan önce pastörizasyon adı altında 45 dereceden çok daha yüksek ısılarda işlem görüyor.

Malesef gerek bal işleme tesisleri gerekse de donmuş balı satma sorunu olan arıcılar yüksek ısıl işlem uyguluyor.

Ben şimdiye kadar kavanozda donmuş balı o haliyle satmayı hiç başaramadım.

Gıda konusunda en bilinçli ve bize güvenen arkadaşlarımız bile ikna zorluğu yaşıyor.

Kendi kullandığım balı ise kesinlikle ısıl işleme tabi tutmuyorum.

Donmuş haliyle tüketiyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ocak 01, 2013, 23:36:37
Böyle gelmiş böyle gider diyeceğiz bu durumda.  :(
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hasan İNAL - Ocak 02, 2013, 00:36:39
Balın eritilmesiyle ilgili değişik uygulamalar tavsiye ediliyor.

60 °C'de yarım saat tutulması, 38 °C'de eritilmesi gibi.

Ben de geçen sene ayçiçek balını 40 derecede eriteyim dedim, ama bir gün tutmama rağmen erimedi. Daha sonra 45 °C'de eritmek mümkün oldu.

Burada önemli olan, kısa süreli yüksek sıcaklık mı, yoksa uzun süreli daha düşük sıcaklık mı bal için daha zararlı, önemli olan bu.
                        Arkadaşlar Bazı bal eritme kazanlarının içerisinde karıştırıcı var bu kazanlar tabiki biraz pahalı fakat normal eritme kazanlarında olsun veya teneke içerisinde olsun bir miktar eridikten sonra kuvvetli bir karıştırıcıyla donmuş kitleyi parçalayarak karıştırırsak erimeyi hızlandırırız. forumdakilere sevgilerimle.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 06:45:34
Kenan Bey,
İlk iletinizdeki bir virgüle takıldım... 

Sanırım ''sakkaroz, invertaz'' sözcükleri arasındaki virgül fazla olmuş. Sadece ''invertaz'' da yeterli olabilirdi.
(Sakarozu parçalayarak glukoz ve fruktozdan oluşan invert şekeri oluşturan enzim.)

Bir de ısı sözcüğü var, ama siz sıcaklık yerine ısı demeyi tercih ediyorsunuz…  :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 09:44:51
(Konumuz bal benzeri ürünler değil, sadece bal)
Balların kristalleşmesi hakkında ben de birkaç şey söylemek isterim. 

Öncelikle kristalleşme kavramında hemfikir olmalıyız… Hem arıcılar hem de arıcı olmayan herkes…


kristalleşme   
a. Billurlaşma.
 Güncel Türkçe Sözlük
kristalleşme   İng. crystallization
Bir maddenin sıvı, gaz ya da çözünmüş durumdan kristal yapılı katı hale geçiş süreci.
 BSTS / Kimya Terimleri Sözlüğü (II) 2007
kristalleşme   İng. crystallization
Katılaşarak, kristal biçim kazanma olayı.
 BSTS / Metalbilim İşlem Terimleri Sözlüğü 1972
(TDK Büyük Türkçe Sözlük ) 


çözelti   İng. solution
Bir ya da daha çok sıvı ya da katının tekdüze dağılmış özdeciklerini içeren bir sıvı ya da katı ortamdan oluşan karışım, anlamdaş eriyik.
 BSTS / Fizik Terimleri Sözlüğü 1983
çözelti   İng. solution
Çözünen ve çözücüden oluşan tektürel, karışım.
 BSTS / Kimya Terimleri Sözlüğü 1981
çözelti   İng. solution
Çözünme işlemi sonucu oluşan homojen karışım.
 BSTS / Kimya Terimleri Sözlüğü (II) 2007 
(TDK Büyük Türkçe Sözlük ) 

***

Kristalleşme iki çeşit...
Birinde sıcaklığın etkisiyle sıvı hale gelmiş olan bir madde, örneğin sadece su var ve su soğudukça kristalleşiyor. 
İkincisinde o sıcaklıkta kendi kendilerine kalsalar katı halde olacaklarken bir sıvının içinde çözünmüş bir ya da birden çok madde var ve değişik nedenlerle kristalleşiyorlar.


Baldaki bir olaydan sözettiğimize göre bala özgü tüm adlarını saymaya çalışalım: Donma, bitme, şekerlenme, granülleşme, kristalleşme...

Bal, balözünü derleyen arılar tarafından üretildiğine göre dönelim balözüne. Olayın başlangıcına dönelim...

Balözünü arı derlediğinde içinde neler var?
Su var ve nedense arıcılar söylemeye utanırlar, çeşit çeşit şeker var. Bu şekerlerin doğal şekerler olduklarını belirtmek de bana garip geliyor. Çiçeklerin, balözünün doğal olmaması mümkün mü? 
Neyse… Arıların kovana getirdiği balözündeki su oranı nedir?
Bu su oranı öylece kalsa kristalleşme, granülleşme, donma, şekerlenme olur mu?

Balözünde, derlendiği kaynağa göre biraz değişmekle birlikte, % 50 kadar su var… Balözünün bal olabilmesi için arının yaptığı işlemlerden biri enzimleri sayesinde sakaroz, maltoz, melezitoz gibi büyük şekerleri parçalamaksa biri de bu suyu uçurmak…

Baldaki su oranı düştükçe kristalleşme kolaylaşır, hızlanır...

Baldaki su oranı düştükçe kristalleşme kolaylaşır, ama balın bozulması (fermente olması, mayalanması, ekşimesi) zorlaşır; dış ortamın olumsuz etkilerine karşı dayanıklılığı artar.

Bu konuda anlaştığımızı varsayarak devam ediyorum…
Ballardaki kristalleşme olayının neden birbirinin aynı olmadığını; neden bazı balların nerdeyse daha süzülürken kristalleştiğini, süzüldükten sonra bir hafta, bir ay, bir yıl, beş yıl, on yıl sonra kristalleştiğini ya da hiç kristalleşmediğini irdeleyelim.

Kristalleşmeyi hızlandıran etmenler:

Balın içinde %83, haydi diyelim %80 katı madde var… Zaten akışkan olmaması hiç de garip değil. Akışkanlığı ve katı maddelerin hâlâ kristaller halinde ortaya çıkmaması, balözündeki suyun yavaş yavaş uçurulması sayesinde…

Konuya anlam kazandırmak için baldaki su oranını düşürelim… %16, 15, 14 ve 10… Su oranı düştükçe baldaki katı maddeler açığa çıkmaya başlar. Su oranı iyice düştüğünde bal artık ''baldan kaya'' ve ezersek ''baltozu'' olur. 


Balla haşır neşir olanlar, genel olarak çözeltilerle ilgilenen kişilerden farklı olarak kristalleşmenin ilk etmenin ortam sıcaklığının düşmesi olduğunu söylemezler. Çünkü soğuk ilk etmen değildir ve tek başına soğuk, balın kristalleşmesini sağlamaz.
Sıcaklık-soğukluk demişken, balın kristalleşme hızının en yüksek olduğu sıcaklık, 13-15 °C arasıdır.  Bu hız, sıcaklığın 14°C 'den daha düşük ve daha yüksek düzeylere inip çıkmasıyla artar.
 
Öyleyse ballar arasındaki kristalleşme hızı neden aynı değil?

Baldaki çiçektozlarının fazlalığı,

çiçektozunun biçimi,

çiçektozu topaklarının iriliği,

balın konulduğu kapta önceden kristalleşmiş bal bulunması
kristalleşmeyi hızlandırır.

Kireçli sularla çay demleyenlerin iyi bildiği bir olayı örnek vereyim: Çay demlemek için kaynatılan suyun kireci, çaydanlık yüzeyinde kristalleşir. (Biz buna söngüt bağlama deriz.) Bunu engellemek, daha doğrusu yönlendirmek için çaydanlığa koyacağımız çakıllar, sudaki kireç için kristal çekirdeği (nüve) olur… Bu sayede kirecin kristalleşmesi hızlanır fakat bu kristaller çakılların üzerinde birikir.

Balda bulunan maddelerden en çabuk kristallenen glukozdur. Bu nedenle baldaki glukoz oranının yüksek olması da kristalleşmeyi hızlandırır.

Baldaki glukoz ile fruktoz yada baldaki glukoz ile su arasındaki oranlar aynı temel nedene dayanılarak geliştirilmiştir ve glukoz oranı yükseldikçe kristalleşme hızlanır.

Bu ve benzer nedenlerle pamuk balı, ayçiçeği balı kolayca kristalleşir, kestane balı çok geç kristalleşir, çambalı için ise kristalleşmez diyebiliriz.




(Kristalleşme hakkında birkaç yıl önce bir şeyler yazmıştım. Temel görüşlerimin değişmemiş olmasından memnunum. http://mcsumer.blogspot.com/2009/08/bal-kristalize-olur.html    )
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hasan YAVUZ - Ocak 02, 2013, 11:00:37
Sayın Cahit abi; verdiğin bilgilere çok teşekkür ederim.
Gerçekten açık vede doyurucu olmuş, parmaklarına, yüreğine sağlık.
Tüm bilgileri paylaşanlara'da çok teşekkür eder sağlıklı ömürler dilerim.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Ocak 02, 2013, 11:08:36
Alıntı
Bu ve benzer nedenlerle pamuk balı, ayçiçeği balı kolayca kristalleşir, kestane balı çok geç kristalleşir, çambalı için ise kristalleşmez diyebiliriz.

Cahit Abi,

Bildiğin gibi genelleştirilmiş bilgilerin doğruluk payı yüzdesi düşük oluyor.

Çambalı kristalleşmez şeklinde genelleştirilmiş olan bilgi de bu kapsamda.

Muğla Kongresi Bildiri Kitabı'nda, çam balı ve özellikleri anlatılırken "..... geç kristalleşen bir baldır..." şeklinde bir cümle var.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Ocak 02, 2013, 11:15:27
benim kestane balım buyıl şimdiye kadar kırıstalleşmedi gecen yıl bahar balı karışıktı ayciceklen aynı anda kırıstalleşmişti
yani karışık olmayan kestane balıda gec kırıstelleşiyormuş
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 11:26:40
Murat Bey, çok haklısınız.

İnsanlar kestane balı için bile ''kristalleşmez'' iddiasındalar.

Ben de o nedenle çam balı için ''önünde sonunda kristalleşir'' diyemedim ve ''Bu ve benzer nedenlerle pamuk balı, ayçiçeği balı kolayca kristalleşir, kestane balı çok geç kristalleşir, çambalı için ise kristalleşmez diyebiliriz''. dedim.

Çarşı herşeye karşı ama...  :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 11:35:28
Ahh Hasan Beyciğim, ah!

Benim açıklamalarımın ''açık ve doyurucu'' olmasından çok sizin bu konuları zaten biliyor olmanızdan kaynaklanan bir durum sözkonusu olmasın... Ortak derdimiz bu.

Meccanen, bedava, karşılıksız, hediye olarak bal verirken anlatmakta zorlandığımı hissediyorum.  :)

Arıcılar eskiden ''bal kristalleşir'' diyemiyorlardı. Şimdi çam balının kristalleşebildiği hem de çam balı kongresinde dillendirilmiş.

Cümlemize sağlıklı ömürler, mutlu yıllar dilerim.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Ocak 02, 2013, 11:45:52
RTÜK'te Cahit abi gibi 2 kişi olsa var ya... ???

Ben artık sırf bu yüzden foruma yazı yazmıyorum...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Şeref KORKMAZ - Ocak 02, 2013, 13:02:17
  Baldaki su oranı düştükçe kristalleşme kolaylaşır, ama balın bozulması (fermente olması, mayalanması, ekşimesi) zorlaşır; dış ortamın olumsuz etkilerine karşı dayanıklılığı artar.
 
         Balın  kristalleşmesinin  ana  fikri  bu  olsa  gerek.
 
        Baldaki glikoz  oranı  fruktozdan  fazla  ise  bal  kristalize  olur.

 Glikoz  kristalize  olurkende  suyunu  bırakır  ve  fruktozu  zamanla  bozarak  bal  ekşimesi  olur.

 Erken  hasatın  neticelerinden  biri  bu  olsa  gerek , hasattan  sonra  tenekelerdeki  bala  ısı  işlemi uygulamak ve  suyunu  uçurmak ,  bunlar  yapılıyor. .

  Bence  zamanında  hasat  etmek  veya  petekler  sırlandığında  hasat  etmek. Sabır  varmı  bal  sulu  olmuş  kaynat   gitsin  mantığını  gördük.

  Kristalize  tabiki  çiceklere  göre  değişen  olay , birsene  ıhlamurdan  bal  aldım  5 ay  içersine  kristalize  oldu.

   Kestaneden  aldığım  bal  2  senenin  sonunda  kristalize  oldu.   

 
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 13:06:29
Yapma Halil Bey,

Konu arıcılar açısından olduğu kadar tüketiciler açısından da önemli.

Konunun ele alınış biçimi de çok hoşuma gitti.  (Kenan Bey’e teşekkürler)

Yine kalıcı ve çok başvurulan bir yazılar bütünü olacak…

Titizlik göstermemin nedeni bunlar.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 02, 2013, 13:25:21
...
 
        Baldaki glikoz  oranı  fruktozdan  fazla  ise  bal  kristalize  olur.

 Glikoz  kristalize  olurkende  suyunu  bırakır  ve  fruktozu  zamanla  bozarak  bal  ekşimesi  olur.
...


Şeref Bey,
Mesajınızın alıntıladığım kısmındaki birinci cümle iyi de ikinci cümle biraz netameli...
Umarım kimseyi küstürmeyiz.
Çünkü artık ''bal bozulmaz'' deyip kestirip atamayacağız.

Anlaşılan bundan sonra kristalleşmiş balların saklanmasını, dayanıklılığını artırma yöntemlerini de tartışacağız.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hasan YAVUZ - Ocak 02, 2013, 14:35:48
Ahh Hasan Beyciğim, ah!

Benim açıklamalarımın ''açık ve doyurucu'' olmasından çok sizin bu konuları zaten biliyor olmanızdan kaynaklanan bir durum sözkonusu olmasın... Ortak derdimiz bu.

Meccanen, bedava, karşılıksız, hediye olarak bal verirken anlatmakta zorlandığımı hissediyorum.  :)

Arıcılar eskiden ''bal kristalleşir'' diyemiyorlardı. Şimdi çam balının kristalleşebildiği hem de çam balı kongresinde dillendirilmiş.

Cümlemize sağlıklı ömürler, mutlu yıllar dilerim.

Cahit abi; doğru bilgileri biz buradan forumdan öğrendik, öğrenmeyede devam ediyoruz.
Öğrendiklerimizi uygulamaya koyunca, doğru  veriler elde ediyoruz, buda hem öğrendiklerimizin doğruluğunu kanıtlıyor, hemde bizi mutlu ediyor.
Siz ve sizin gibi, değerli bilgi ve araştırmalarını, burada paylaşan abiler, üstadlar var olduğu sürece benim gibi acemilerin yürüyeçeği  daha çokkk yol var diye düşünüyorum.
Ayrıca anlatımlar; anlaşılır, akışkan ve düzgün cümlelerden oluşunca, anlamak daha çabuk oluyor.
Kulakları çinlesin Ahmet VAROL hocamın, forumda dilbilgisi üzerinde bu kadar çok durduğunun nedenini, şimdi daha iyi anlıyorum.................!
Cahit abi, anlayana değil, anlatana bakaçaksın, bilgi ve araştırmalarını paylaşanlardan Allah razı olsun.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hatemdede - Ocak 02, 2013, 14:51:41
Saygıdeğer tecrübeli abiler, amatör bir arıcı olarak deneme yanılma yoluyla keşfettiğim bir bilgiyi paylaşmak isteddim. 2011 bal hasadını geç yaptım hatta eylül ayında bayramdan sonra sağım yaptım... balların büyük bir bölümü sırlıydı. O yıl balım Mart ayından sonra kristalleşmeye başlamıştı. Bu yıl ise Ağustos da sağım yaptım... sağma makinasında süzdüğüm peteklerin bir çoğu sırlanmamıştı. kristalleşme ise kasım ayında başladı. Şunu gördüm ki yağmayı önleyebilirsek geç hasat yaparsak yada peteklerin tamamı sırlnırsa daha geç kristalleşiyor diyebilirim. saygılar
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Ocak 02, 2013, 15:14:58
Geç dönem sağılan bala salgı balı karıştığı için daha geç granülleşiyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Nurettin ÖKSÜZ 41 - Ocak 02, 2013, 16:06:15
Hatemdede
sizin tespitinizin tam tersi gerçekleşir
sırlı balın su oranı az olur daha çabuk donar
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hatemdede - Ocak 02, 2013, 16:19:37
Mrb Nurettin Bey demek ki doğru bir tecrübe değilmiş. ;)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ahmet Çetinkaya - Ocak 02, 2013, 16:36:38
Anason balının da kristalleşme özelliği tartışılabilir.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Kenan GİŞAN - Ocak 02, 2013, 17:20:34
Yapma Halil Bey,

Konu arıcılar açısından olduğu kadar tüketiciler açısından da önemli.

Konunun ele alınış biçimi de çok hoşuma gitti.  (Kenan Bey’e teşekkürler)

Yine kalıcı ve çok başvurulan bir yazılar bütünü olacak…

Titizlik göstermemin nedeni bunlar.

Cahit abi,

Titizliğinizi anlıyorum ve memnun oluyorum.

Bu konu, forumda eksik gördüğüm bazı konulardan biriydi, onu yazmaya çalıştım. Sizler ve arkadaşların katkılarıyla, gerektiğinde başvurulacak bir konu olacağına ben de inanıyorum.

Forumda olmasının gerekli olduğunu düşündüğüm başka konularda var, sırayla onları da yazmaya çalışacağım.

Konu bence de önemli. Bu konuda tüketicimizin ön yargıları olduğu gibi, bazı arıcılarımızın eksik bilgisi, bazı arıcılarımızın da yanlış bilgisi var.

Balın kristalleşmiş olmasının, balın kalitesi konusunda bir fikir vermediğini artık bal tüketicisi de bilmeli. Bu bilgilendirme işinde de arıcıya çok iş düşüyor. Balın kalitesi hakkında beş duyumuzla karar veremeyeceğimizi, sahte balı yakarak, koklayarak, yazarak, tadarak anlayabilmenin mümkün olmadığını, baldaki sahteciliğin sadece ileri analiz yöntemleriyle anlaşılabileceğini anlatmalıyız.

Arıcımız bunları anlatmadan önce, balın tüketiciye en sağlıklı şekilde ve koşullarda nasıl üreteceğini de bilmeli ve ona göre üretim yapması gerekir. Bundan sonra da ürettiği balı kavanoza koyarak ve etiketini yapıştırarak göğsünü gererek satabilmeli.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Ocak 02, 2013, 17:51:12
Avrupalı gibi olacağız Kenan abi, neden gelişmelere açık değilsin sen bakayım... :P
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Çetin ŞAHİN - Ocak 02, 2013, 18:41:25
(http://img4.imageshack.us/img4/1356/bal2lg.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/4/bal2lg.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)


(http://img19.imageshack.us/img19/1296/bal1m.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/19/bal1m.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

konu üzerine fotoğraf eklemek istedim.
1. sıradaki : 2012 yılına ait Isıtma işlemine tabi tutulmamış, (Tek Geçerim, herkese tavsiye ederim)
2. sıradaki : 2012 yılına 45 C ile ısıtılarak satışa sunulmuş, (tadı güzel ama 1. numaradan vazgeçmem)
3. sıradaki : 2011 yılına ait derecesiz ısıtma işlemine tabi tutulmuş, (arıcıda bal nasıl bulunmaz denilmesin diye bekletilen, ancak yüzüne bakılmayan)

saygılarımla
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ocak 02, 2013, 21:48:48
Bugün bu üç kavanoz satışa sunulsa 100 kişiden 90 tanesi ortadaki balı alır.(benim düşüncem)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hüseyin Basri ÇALIŞKAN - Ocak 04, 2013, 02:36:53
Balın kristalleşmesi ile ilgili Muhsin DOĞAROĞLU hocamızın bir videosu var. Tarım Türk TV Modern arıcılık programında yayınlanmış.

Ben cumartesi günü tekrar yayının birazını izleyebildim.

İnternet üzerinde o videoyu bulamadım.

Bulan varsa paylaşırsa çok sevinirim.





Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ocak 04, 2013, 13:39:53
Balın kristalleşmesi ile ilgili Muhsin DOĞAROĞLU hocamızın bir videosu var. Tarım Türk TV Modern arıcılık programında yayınlanmış.

Ben cumartesi günü tekrar yayının birazını izleyebildim.

İnternet üzerinde o videoyu bulamadım.

Bulan varsa paylaşırsa çok sevinirim.

İlgili programın Kasım 2012’de yayınlanan ilk dört bölümü Youtube'a yüklenmiş... Sonrakileri herhalde televizyonun arşivinden izleyebileceğiz. Video arşivi hazırlık aşamasındaymış.

***

Sözü edilen bölümde kristalleşme ile ilgili söylenenlerden anladığım ve hatırladığım:
Glukozun kristalleşmesi fruktoza göre çok hızlı olur…
Kristalleşen glukoz sudan arınmış olur…
Baldaki glukoz sudan arındığına göre, balın diğer kısımlarındaki su oranı yükselmiş olur… 

Bir kavanozdaki kristalleşmiş baldan bir kaşık bal aldığımızda oluşan çukurun dibinde ertesi gün akışkan bir bal görürüz. Aldığımız balın yerini doldurmaya çalışan balın hem su hem de fruktoz oranının, kavanoza koyduğumuz bala göre yüksek olduğu kolayca saptanabilir.

Anlatılanı kendimce tamamlamak isterim:
Kavanozdaki kristalleşmiş baldan alınan bir-iki kaşık bal nedeniyle oluşan çukurda biriken balın su oranı yüksek olacağından dayanıklılığı, kayda değer bir derecede olmasa da, azalır.

***

Arıcılar olarak tartışıyor ve en iyiyi bulmaya çabalıyoruz… (Bir iletide yazılanlar tamamen doğru olsa bile...) Tüketici konumundaki kişilerin rastlantı sonucu bir-iki yazıyı okuyup da bir hükme varmaları yanlış olur. Yukarıdaki ifademin yanlış anlaşılma riskini gidermek için bu açıklamayı yapmak gereğini duyuyorum: Kavanozdan bir kaşık bal aldıysanız herhalde kavanozda kalan balı beş yıl sonra yemek üzere saklamazsınız. Yani baldaki dayanıklılık azalsa bile bunu tüketicinin herhangi bir biçimde algılaması mümkün olmaz. Bu olay nedeniyle örneğin, balınız on yıl yerine dokuz yıl boyunca kalitesini koruyabilecekse bunun tüketici olarak sizin açınızdan pek de önemi olmayacaktır. 
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: dellal78 - Ocak 10, 2013, 22:36:26
Almanya'da %90 kristalize olmuş bal tüketiliyor. Makina veya matkap yardımıyla belirli aralıklarla karıştırılıyor, daha çabuk kristalleşmesi için 1 teneke balın icine 500gr. glikoz oranı yüksek bal aşılanıyor. Karıştırma aşamasında kristaller ufak parçalara bölündüğü icin bal krem gibi oluyor. Baştan iyi gözle bakmıyordum bu ballara ama şu anda evimden eksik etmiyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Taşkıran - Şubat 10, 2013, 21:03:02
Balın kristalleşmesi ile ilgili Muhsin DOĞAROĞLU hocamızın bir videosu var. Tarım Türk TV Modern arıcılık programında yayınlanmış.

Ben cumartesi günü tekrar yayının birazını izleyebildim.

İnternet üzerinde o videoyu bulamadım.

Bulan varsa paylaşırsa çok sevinirim.


14.01.2013 ü bulabildim bahsettiğiniz video yüklenmemiş.

http://www.youtube.com/watch?v=D-rEoEpyJNE

bu da 19.11.2012 tarihli bölümü

http://www.youtube.com/watch?v=cxQhXTTgSBw
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Abdullah Taş - Nisan 02, 2013, 22:23:56
geçen senenin balı (http://img837.imageshack.us/img837/6732/sam0148qq.jpg) (http://img837.imageshack.us/i/sam0148qq.jpg/)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Abdullah Taş - Nisan 02, 2013, 22:31:24
(http://img687.imageshack.us/img687/929/sam0150c.jpg) (http://img687.imageshack.us/i/sam0150c.jpg/) şimdilik depolamayla ilgilenmiyorum yemesi güzel oluyor  :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Nisan 02, 2013, 22:42:28
ankarada donmayan bal bal deyildir zaten millet donuyor o ayazda
ama herkez donuk balı yamesini öyrendiği gün tv de kimse gıram bal satamıcak
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: zeki haluk - Haziran 23, 2013, 22:56:49
Sayin aricilar
musadenizle bu sene  Istanbul ve Bursa cevresindeki tesbit ettigim son derece olumsuz tecrubemi aktarayim.Fransa'da aricilarla toplanip degisik bal tadimi yapiyoruz.Bu sefer Turkiye'ye geldigimde yaklasik 20 cesit degisik bal kavanozlarini secip iftiharla , ganimet gibi goturdum.Ne yazikki ballarin hepsi isitilmis, hatta kaynamis , bal ozelligini kaybetmis , pekmez ozelliginde idi .Sadece petekte aldigim Erzincan bali takdire degerdi.En garibime giden Bursa  Yalova pazar yerinde buyuk magazasi olan bir ariri hanim kardesimiz oldu.Kendimi tanittim ,arici oldugumu soyledim ama bana en iyisi budur " bu sabah isittim "  diye bana 2 kavanoz balini verdi.Ayrica benim bildigim bal isikta depolanmaz .Her dukkanda ballar vitrinde 24 saat gunese sergilenmis ve hatta  pompali bal havuzlarinda  havalandirilip satiliyor.Eminim Turkiye'de  son derece degerli ballar vardir ama isitip ,dénature edip musteriye sunarsak ne faydasi var.Biliyorum ki musteriyi egitmek zor .Ben sahsen Istanbul'da kendi aileme bal goturmekten vaz gectim zira her seferinde kritalize olmus balima bakip seker varmi diye soruyorlar.Kisaca hepinize sabir 
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: msceylan - Haziran 24, 2013, 11:37:17
Donmuş bal, kaymakla beraber çırpılır mikserde afiyetle yenilir ;D
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: guitar junior - Ekim 30, 2013, 13:40:25

...

Kristalize olmuş ambalajlı ballar, 45 °C’de sıcaklıktaki havası kuru bir dolapta veya sıcaklığı ayarlanabilen bir kazandaki, ısısı 45 °C’de tutulan su içerisinde bekletilirse tekrar sıvı hale gelirler. Bu işlemi yaparken, balın içerisindeki bazı faydalı özelliklerin kaybolmaması için çözülme tamamlanır tamamlanmaz ısıtma işlemi bitirilmelidir.   

...

Bu işlemle bal çözülse de ilk zamanki berraklığını yitiriyor. İlk berraklığını kazandırmak için ne yapabiliriz?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Kemal68 - Ekim 30, 2013, 16:40:37
Elimde 20-25 kg bal var ve 2 aydır dondu. İsteyene böylemi vereyim yoksa kalorifer üzerinde eritipmi. Eritmeye elim varmıyo ama diğer türlüde gelde anlat.  ;D
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Ekim 30, 2013, 17:06:02
Malesef ülkemizde, balın ticari değeri ile sağlıklı olma değeri birbiriyle örtüşmüyor.

Ticari değerini artırdıkça, sağlıklı olma değeri düşüyor. Ya da tam tersi.

Tercihimizi nasıl yapacağımızı şaşırıp kalıyoruz.

Çiçek balı sattığım müşterilerin yüzde 70'i balın donmasından şikayetçi :)

Ne kadar dil döksem de; insanı kusurlu mal satma psikolojisine düşürüyorlar.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hüseyin KAYA - Ekim 30, 2013, 17:52:51
Balın kristallenmesinin yanlış değerlendirilmesi, biz arıcıların ayıbıdır bana göre. Herkes kendi müşterisini bilgilendirmeli, bilinçlendirmeli.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem ALTINOK - Ekim 30, 2013, 18:37:42
Başka açıdan görüşüm,

Müşterinin isteğine göre mal arz etmek her üreticinin yaptığı şeydir.

Bizim de müşterinin isteğine göre bal satmamız gerekir.

Çünkü müşteri alışkanlıklarını değiştiremiyoruz.

Sütten ağzım çok yandı, bal satmaya korkar oldum.

Kendi malımı anlatmaya utanıyorum :-[, yalancı diyecekler diye :(.

Krem balın anlatımı bizden çok medyaya düşüyor.

Sabah programlarında övülse, anlatılsa iki senede ancak duyulur.

Kendi malımızı övmemizi yanlış anlayanlar da oluyor.

Artık uygulayabileceğimiz yöntemleri kullanmamız (bulmamız) lazım.

Seneye kendi yöntemimi deneyeceğim tutarsa (ne ısıtma, ne sıfır derecede bekletme, ne de filtreleme).
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: ramazanvet - Ekim 30, 2013, 19:09:41
Malesef ülkemizde, balın ticari değeri ile sağlıklı olma değeri birbiriyle örtüşmüyor.

Ticari değerini artırdıkça, sağlıklı olma değeri düşüyor. Ya da tam tersi.

Tercihimizi nasıl yapacağımızı şaşırıp kalıyoruz.

Çiçek balı sattığım müşterilerin yüzde 70'i balın donmasından şikayetçi :)

Ne kadar dil döksem de; insanı kusurlu mal satma psikolojisine düşürüyorlar.

aynı dertten bizde muzdaribiz.başkalarıda anlatıyo şekerli bal satıyo diye...

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ali Doğaner - Ekim 30, 2013, 20:02:00
Başka açıdan görüşüm,

Müşterinin isteğine göre mal arz etmek her üreticinin yaptığı şeydir.

Bizim de müşterinin isteğine göre bal satmamız gerekir.

Çünkü müşteri alışkanlıklarını değiştiremiyoruz.

Katılıyorum. İşlem görmüş bal, hiç bir işleme maruz kalmamış bal diye satılabilir...

Balımdan kristallenme ile ilgili şikayet olmadı...

Kristallenmeyen bal talebinde bulunanı bilgilendirdikten sonra başkasına yönlendiriyorum, yönlendirdiğim kişininde kazanda balı kaynattığı yayılmış bikere  :-X
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ekim 30, 2013, 20:47:18
(http://img36.imageshack.us/img36/1489/o3ak.jpg)

Tekirdağ Arı Yetiştiriciler Birliği iki yıldır Tarım teknoloji günlerine katılıyor.

Ticari hiç bir durum gözetmiyor, yani bal satışı yok.

Amacı kristalize olmuş, halk arasındaki tanımla donmuş balı tanıtmak.

Trakya bölgesindeki arıcılar ve bal tüketicileri donmuş balı en çok tanıyanlar olmasına rağmen anlatım için epey uğraşılıyor.

Bende iki yıldır kısa süreli katılsamda her gelene kristalleşmenin nedenleri anlatmak için epeyce uğraşılıyor.

Anlatımların doyucu olması için biraz bilgili olmak gerekiyor.
Burada en büyük şansımız Başkanımızın gıda mühendisi olması.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: zulfu tnk - Ekim 31, 2013, 03:25:47
2 cerceve bal aldim ballar temiz bir dosttan. Biri bana biri kaynanamlara ama onlar istemeden hediye yani.
Benim ki harikaydi 1 ayda bitirdim. Ama bizimkiler sekerlenmis dediler. Gelde anlat kristallesmeyi..
Ne kadar denersen dene , on yargiyi kirmak atomu parcalamaktan zor demis Einstein..
Tabi bala para vermeden kapina gelirse begenmezsin; ) Bu bana iyi ders oldu..
En iyisi sattigindan bu konuda sikayet gelirse anlatamazsan salla gitsin. On yargi ancak toplumsal saglikli bilgi ile asilir. Ornegin okullarda anlatilmasi lazim.. Genc kusaktan..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Ekim 31, 2013, 07:42:05
Kristalleşme konusunda geri besleme yapan balımızı tadan hedef kitle...

Dönüp balda şekerlenme oldu diyenler.

Vallah keşke böyle deseler.

Cevap kolay.

Dönmeyenlerde büyük sorun var.

Bunlar kötü bilgiyi de yayıyor.

****************

Geri besleme yapana cevap???

İyi işte ne güzel.

Balı öldürmemişiz.

Öldürmek elimde.

Elektrikli tankta şöyle kaynatıver, ohhh hiç donmaz...

Heee tamam tamam...

Biz benmari yapalım bari. :P

**************************

Benmari yönteminin nasıl yapılacağı konusunda tüketiciyi bilgilendirmek çok daha önemli...

Kristalleşmeyi böyle anlatmak çok kolay.

Bunu Balparmak yapmaz.

Apimondia'yı almak için çalıştıklarının yarısı kadar bu işe çalışsınlar tamam...

Sabah programlarında 2 şişe kristalleşmiş çiçek balını benmari yöntemi ile sıvı hale döndürsünler...

Bu kadar basit.

Kristalleşme sebebini anlatmalarına gerek bile yok.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem ALTINOK - Ekim 31, 2013, 09:10:36
Ben erken kristalleşeceğini tahmin ettiğim balları hızlı tüketen kalabalık tanıdıklarıma satmayı düşünüyorum.

Bazı tanıdıklarıma balın tadı nasıl diye sorduğumda 1 çerçeveyi 1 haftada bitirdik diyorlar.

1 çerçeveyi 5 ayda bitirenlerden uzak durmak lazım.

Ya da hemen kristallenmeyen bal vermek lazım.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Arı seven - Ekim 31, 2013, 11:18:09
              Kristalleşmiş balı sıcak suya koyarak eritme işi zahmetli 45 derecede erimiyor,yüksek sıcaklıktada faydalı maddeler yok oluyor diye söyleniyor.
              Akşamdan kalorifer peteğinin üzerine  kavanozla koyuyoruz,sabah mis gibi çiçek kokulu balımız kahvaltıya hazır.Afiyet olsun.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ekim 31, 2013, 11:55:05
Sayın Arı seven,
Kavanozdayken donmuş olan balı benmari yöntemiyle eski akışkan haline döndürmek size zor gelmiş olabilir…
Benmari yönteminde kullanılan ısı kaynağı her ne olursa olsun suyun sıcaklığını sabit tutabilmesi ilk koşuldur. Bunu evde sağlayabilmek biraz özen biraz da sabır gerektiriyor.  ;)

45 °C sıcaklıkta bekletildiği halde erimediğini söyleyebilmek için nasıl bir deney/deneme yaptınız?
Kavanoz bu sabit sıcaklıkta ne kadar bekletildi? Herhalde radyatör üzerinde beklettiğiniz kadar değildir…

Kalorifer peteğine kavanozun sadece alt yüzeyi temas ettiği halde içindeki balın tümü ısınıyor ve eriyorsa değer kaybına uğraması kaçınılmazdır. Bal su kadar akışkan olmadığı ve karıştırılmadığı için, (bu yöntemle) kavanozun dip kısmındaki balda değer kaybı üsttekine göre nispeten fazla olacaktır.



Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Arı seven - Ekim 31, 2013, 13:16:38
Cahit abi
45 derecelik su çabuk soğuyor,balı eritmiyor,tekrar suyu ısıtmak gerekiyor,petekler sabit sıcaklıkta olduğu için sabaha kadar bal çözülüyor,ballın faydaları açısından kayıp oluyormu olmuyormu onu bilmiyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: IbrhmAkgl - Ekim 31, 2013, 13:26:05
Bence sorun balı buzdolabına koyuyorlar. Ben Balı evin nispeten serin ve karanlık bir yerinde (kovan içine benzer ortamda) kapalı bir kapta saklamayı tercih ediyorum. Hanım bazen kahvaltıdan artan petekli balı dolaba koyuyor. Kristalleşme olmuyor ama ye yiyebilirsen.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: IbrhmAkgl - Ekim 31, 2013, 13:27:17
Sayın Arı seven,
Benmari yönteminde kullanılan ısı kaynağı her ne olursa olsun suyun sıcaklığını sabit tutabilmesi ilk koşuldur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: M. Cahit SÜMER - Ekim 31, 2013, 15:15:14
Balın donması, içindeki katı maddelerin kristalleşmesi, öncelikle glukoz moleküllerinin kristalleşmesiyle başlayan bir süreç…

Kristalleşmeyi kolaylaştıran, hızlandıran etmenler arasında ortam sıcaklığı da var; fakat genel anlayış ve genel kültürümüz ışığında düşünürsek, bu bilgiler doğrultusunda akıl yürütme yöntemleriyle sonuçlar çıkarmaya çabalarsak büyük bir olasılıkla yanlış sonuçlara varacağız demektir...
Çünkü balın kristalleşmesi (donması) için en uygun sıcaklık derecesi suyunki gibi 0 °C değil; 14° C 'dir.

Ortam sıcaklığı ve doğal olarak balın sıcaklığı 14° C altına inip üstüne çıktıkça kristalleşme daha da hızlanır.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ali Doğaner - Ekim 31, 2013, 17:49:11
Kavanozdaki balımız kristallenirse sıcak su dolu kapta bekletmek işe yaramayabiliyor...

Eski bir buzdolabına termostat takıp ısıyı sabit tutarak, ampül takıp ısı sağlıyarak ve ufak fan takıp sıcak hava sirkülasyonunun kabin içinde eşit dağılımını sağlıyarak raflara diZilen kavanozlanmış kristalleşmiş ballarımızı eski haline getirsek olur mu?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ekim 31, 2013, 19:07:23

Kavanozdaki balımız kristallenirse sıcak su dolu kapta bekletmek işe yaramayabiliyor...

Eski bir buzdolabına termostat takıp ısıyı sabit tutarak, ampül takıp ısı sağlıyarak ve ufak fan takıp sıcak hava sirkülasyonunun kabin içinde eşit dağılımını sağlıyarak raflara diZilen kavanozlanmış kristalleşmiş ballarımızı eski haline getirsek olur mu?



Ali;

Dijital termostat ve kova su ısıtıcı kullanarak eritmeyi denemiştim.

Termostatı 45 dereceye ayarladım 5 litrelik bidonu kovaya yerleştirip su ile dolurarak ısıtıcıyı içine saldım.

Donmuş olan balı bir hafta tuttum yine de tam erime olmadı.

O yüzden 45 derece bana pek tatminkar gelmiyor.

İllegal olarak bulaşık makinası ve mikrodalga fırın kullanılabilir. :)


(http://mcdn01.gittigidiyor.net/6034/ELEKTRIKLI-KAZAN-TIPI-SU-ISITICI__60348061_0.jpg)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ali Doğaner - Ekim 31, 2013, 19:13:45
Mehmet abi etiketlenmiş kavanozları olası kristallenmede kuru ısı ile çözmek istiyorum ki etiketler zarar görmesin ayni zamanda bal özelliğinden kaybetmesin...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ekim 31, 2013, 19:21:08
Zor dostum zor...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Kasım 01, 2013, 09:06:48
Gözden kaçırılan şey...

Balın sıcaklığı 45 °C geçmeyecek...

Siz bunu 45 °C su ya da kuru ısıyla gerçekleştiremezsiniz.

Az yüksek olmalı ki bal sıcaklığı bu değere ulaşabilsin.

Kontrolsüz sıcaklıklarda hele bu iş o kadar zor ki...

Bu işin en kolayı...

Elektrikli termostatlı tanklar.

Bende şu anda bir tanesi teneke eritme olmak üzere 3 adet var.

Ne kolaymış bu işler...

Gelelim sizin kristalleşme işlerinde gözden kaçırdığınız en önemli işe.

Türk arıcısının büyük bölümü böyle yapıyor.

Hasadı yaptı ya.

Havalarda sıcak nasılsa.

Hasattan çıkan balı hemen kavanozluyor.

Tüketiciye ulaştırıyor.

Ulen hem balı hemen satalım istiyoruz, bitiversin istiyoruz hem de tüketici ertesi gün balı hüpppp bitiriversin.

Böyle birşey yok.

Balı üretmek başka bir şey, balı pazara sunmak ise bambaşka birşey.

Diğer gözden kaçan birşey.

Arılığınızdaki hasat edilen balları büyük partiler halinde karıştırmalısınız.

Yani bir kovandan çıkan bal ile yanıbaşındaki aynı değildir.

Büyük partilerden kastım şu.

Ben nasıl yaptığımı anlatayım.

Hasadı yaptık.

1 tane bile balı kavanozlamam...

4 tenekelik teneke ile ısıtma tankıma atarım 4 teneke...

Termostat 45-50 °C arası.

1 gün tenekeler bekler bu sıcaklıkta.

Ertesi gün tenekeleri 6 tenekelik elektrikli dinlenme tankına dökerim.

Ve bu dinlendirme tankları dolana kadar bu işleme devam ederim.

Dinlendirme tanklarında termostat 45 °C ayarlı...

Bu tankları doldurma işlemi 2-3 gün sürer.

Bu süreçte dinlendirme tankları da sıcak durur.

Ve tanklar dolduğunda.

1 gün daha sıcak kalmalarını sağlarım...

Köpük iyice çıkar yukarıya.

Bu tanklarda köpüğü almaya gerekte yok...

Bal son tenekeyi döktükten sonra en az 1 gün dinlenir.

Heh şimdi...

Teneke ile bal isteyen mi var?

Tanktan sıfır tenekeye doldurur gönderirim.

Kavanozlamak...

Hiç kavanozlama yapmam...

İstendikçe.

Bal kalınladı mı?

Takıver fişi.

Yahu bizim tankımız yok...

Kovan almak kadar elzem bir iş bu.

3 kovan eksik olsun ama ısıtmalı tanksız olmaz.






Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Kasım 01, 2013, 09:48:21
Balın değerini düşürmeden, sürekli kristalleşmesini engellemek ve berrak halini devam ettirebilmek mümkün değil.

Arıcı arkadaşlara önerim, balı tatlı niyetine değil de, gerçekten sağlıklı özelliğini koruyarak tüketmek istiyorlarsa, hiç bir ısıl işleme tabi tutmamaları.

Ben şahsen evde balın donmuş şeklini tüketiyorum.

Süte, yoğurda, tahine karıştırınca mükemmel bir kahvaltılık oluşturuyor.

Eski dönemlerde, henüz gıda sektörü sanayileşmemişken, gıda koruyucu vs ler hayatımıza girmemişken, "gıdaların yaşam sürecini" izleyebiliyorduk.

Biliyorsunuz, gıdalar da bir canlı gibi doğuyor, yaşıyor ve ölüyordu.

Ayrıca her ürettiğimiz gıdanın da bir kişiliği vardı.

Her evde, her inekten sağılan sütün yoğurdu farklı olurdu. Bir yoğurdu tattığımız zaman, kimin "çaldığı" yoğurt olduğunu bilirdik.

Endüstriyel üretim, hem gıdaları homojen hale getirdi hem de bir tür ölümsüzlük bahşetti.

Artık evlerimizde, ekşimiş yoğurt, küflenmiş yağ göremiyoruz.

Bir gıdanın ekşimesini ya da küflenmesini doğal bir süreç olarak değil, o gıdanın bir eksikliği olarak görüyoruz.

Bugün balda yaşadığımız DONMA olayını, bir çok doğal gıdada yaşıyorduk.

Doğal üzüm pekmezini, pekmez küpüne koyduktan 3-4 ay sonra dibine çökmeye başlayan koyu kıvamlı tabakanın tadını hatırlayan var mı?

Şimdilerde marketten aldığımız pekmezler de, 3 yıl dursa homojenliğini yitirmiyor.

Bal, arının doğadan derlediği ve herhangi bir işleme gerek kalmadan doğal olarak tüketicinin kullanımına arz edilen bir ürün.

Sorun edilen şeyin temeli burda.

İşlenmiş gıda çağında, hala doğallığını devam ettiren bir gıdanın "yaşam süreci" yapay gıdalara alışmış olanların alışkanlıklarına aykırı geliyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Kasım 01, 2013, 09:57:54
Konuya devam edeyim...

PACAL...

Bir çoğumuz sektörümüze ait bu ifadeyi bilmez.

PACALLAMAK...

Önemli bir pazarlama unsurudur.

Bizim ürünlerimizi pazarlama konusunda değerli hale getirir ama özgünlüğünü bozar.

Yahu biz insanlara krsitalleşmeyi anlatamamışken özgünlüğü nasıl anlatacağız?

Bir de çiftliğinizde özgülük denen şey var.

Bu çiftliğe özgülükten bahsedeyim.

Sezon başladı.

Bir kişiye bir kavanoz bal verdiniz.

Tarih diyelim Eylül...

İlgili kişi sizden Ocak - Şubat ya da Mayıs ayında yine bal istese ilk kavanozdaki aromayı - kıvamı - rengi sunmalısınız ona.

Yani sezon boyunca tamamen aynı özellikte ürün...

Demek istediğim anlaşılmıştır herhalde...

Kendi ballarınızı sattınız...

Talep çok...

Diyelim benden bal aldın sattın.

Yandın...

Benim balım çok daha iyi ya da çok daha kötü olmasının hiç farkı ve önemi yok.

Çünkü ilk verdiğiniz üründen farklı.

Adama şöyle derler.

Hoca bu bal farklı... (Bittin...)

O halde önce pacal olayını anlatayım...

Daha sonra da müşterisi çok ama üretimi az olanlara öneriler...

Pacallama...

En güzel örnek yine kendimden vereyim.

Önce Kestane...

Ardından Trakya...

Sonra kendi arılığımdan küçük bir hasat...

En sonunda çam...

Tam 4 çeşit balım var.

Yanyana koy... Hepsinin kıvamı - aroması - rengi farklı...

Talep şöyle.

Bal var mı?

Tabi ki.

2 kavanoz...

***********************

Buyurun bakalım hangisindenn verirsiniz ve sezon boyunca aynı balı nasıl bileceksiniz.

Ne verdiydik ulen bu adama...

İşte burada devreye HBparmak giriyor.

Sezon başlarında bal satmam...

Arayana derim ki, henüz yok.

Aptallık olarak nitelendirilir.

Bazen dayımın yanında olur bu telefon konuşmaları...

Ya nasıl balın yok der gibi bakar bana. ;)

(Halbuki bu işleri yıllardır çok iyi bilmesine rağmen. Hep bu konularda serzenişte bulunmasına rağmen)

Sezon planlamanızı eğer gezgin ile yapıyor ve farklı karakterlerde ürün olma ihtimaliniz varsa sabır çok önemlidir.

Teneke ile bölgesel fiyatlardan ürün vermeyi düşünmemek yani tuzun kuru olması bu anlattıklarım için ön şart ayrıca.

Nasıl yapıyoruz???

Kestane...

Kimse kusura bakmayacak, bu ürün apayrı...

Tankta dinlendirme yapıp, 2-3 tenekelik bir stok yeterli.

Sadece kestaneyi kavanozlayıp ya da özel büyük kaplarda saklamak işin kolayı.

Kestaneyi ayrı tutmak zor değil.

Çünkü tüketiciye dil ucuyla söylüyorsun.

Kestane de var ama kahvaltılık değil malum diye.

Heh geriye kaldı 3 çeşit bal.

Ayçiçek ve çam yoğun ama sabit bal az.

Tanklar 6 tenekelik...

2 teneke ayçiçek - 2 teneke çam - 1 teneke sabit bal.

İşte bu ürün çeşidi bildirmeyen tüketicinin balı.

Bende bu karışımı tüketiyorum.

Bu işleme pacallamak deniyor.

Bu karışımı yapabilmek için işte yine bu tanklardan lazım.

Ve mutlaka teneke ile ısıtma...

Sırayla dökmek bile önemli tanka.

1 ayçiçek / 1 çam / 1 sabit / 1 ayçiçek / 1 çam şeklinde.

Eğer döktüğünüz gibi bıraksanızda karışım gerçekleşir ama en önemli şart şu.

Tanklarda hiç olmazsa 2 gün boyunca sıcaklık devam etmeli.

Eğer soğuk tanka dökerseniz, herkes karekterini bulur yine.

Çam bir tarafta kafasına göre takılır ayçiçek başka yerde.

Ortam sıcak olacak ki muhabbet olsun.

Bunun yanında başka çeşit yok mu?

Ayçiçek kesinlikle yok.

Tek başına ayçiçek balı satmam.

Tankın bir tanesi ise sadece çam balına tahsisli.

Çünkü.

Ama arıcılardan ama tüketicilerden çam balı için talep var sadece.

Dolayısı ile çam / kestane ve sadece bal var. :-)

Pacalın avantajı nedir şimdi?

En başımdan dediğim gibi bugün ne ise Mayıs ayında da aynı.

*****************

Balı az olanlar...

Tahmini satışınız diyelim 400 kavanoz.

Üretiminiz 200...

200 kavanoz açığınız var.

Yaklaşık 7 teneke...

Bu açığı kapatma işlemini hiç bir şekilde bal satmadan yapmalısınız.

Edineceksiniz 7 teneke....

Kendi balınızla pacallayıp sunacaksınız...

***********************

Bu yazdıklarımı okuyacak tüketicilerde birçok soru işareti oluşabilir.

Bilinmeli ki...

Bir arıcı, balını eğer kendisi pazarlıyorsa aynı baldan aynı tanktan kendisi de tüketiyor.

Balını toptan vermeyi kafasına koymuş bir arıcı o balı sattığında toptan olarak o balı perakende olarak kendi balı bile olsa yemekte bir hayli düşünür.

İnce ayrıntılar buradadır.

Çünkü bizler pacallasak bile balın içerisindeki bal değerini yaratan polencikleri filitre etmeyiz.

Bizim ballarımız her hava şartında eninde sonunda kristalleşir.

Bizler balımızı hiçbir zaman öldürmeyiz.

Ta ki bu ballar dondu dondu dondu diye geri dönen tüketicilerin sayısı azaldıkça bu böyle olacaktır.

Ama öyle bir çizgi var ki...

Arıcılar bunalmış halde...

Donmaması yine bizim elimizde.

Elektrikli tanklarda çok ısıtmak bir tarafa fokur fokur kaynatan arıcılara hak vermek durumunda kalan arıcılarımız yok değil.

Bizlere balı öldürtmeyin, olur mu...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Kasım 01, 2013, 10:00:00
Büyükşef, ben uzun iletiyi yazarken yazmış işte.

Donmuş bal gibisi yok diye ama ülkemde bunu anlatacak adamlar Apimondia peşinde...

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: said_24 - Kasım 01, 2013, 10:38:43
Halil Beyin Özetlediği bilgiler oldukça faydalı.
Özellikle gezgin arıcılık için paçal şart.
Zaten sabit arıcılıkta paçala gerek yok
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Numan Yıldıran - Kasım 01, 2013, 10:46:57
Büyükşef, ben uzun iletiyi yazarken yazmış işte.

Donmuş bal gibisi yok diye ama ülkemde bunu anlatacak adamlar Apimondia peşinde...

Sonuna kadar katılıyorum. Bal donsa da yesek diye bekliyorum. :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Kasım 01, 2013, 11:30:18
Yabancı bir arıcı bu paçal mevzusunu okusa, Türk arıcılar kafayı yemiş der :)

Çünkü, bizim tüketicimizin gıda konusundaki algısının bu kadar bozulmuş olabileceğini kestiremez.

Sosyeteyle iletişimi olan ve arıcılığa da teorik olarak meraklı bir arkadaşımın aktarımıdır.

İstanbul'un büyük otellerinden birinin lobisindeki pastanede, 50 ayrı çeşit tat ve aromada ithal bal satıldığını, 100 gr kavanozlardaki balları tatmak için insanların 30 lira gibi bir para ödediğini söylemişti.

Dünyanın bir çok ülkesinde, toplandığı bitkiye özgün farklı aromalı ballar her zaman çok kıymetli.

Facebookta bir çok hayranı bulunan RedBee isimli bayan arıcının fotoğraflarını izleyeniniz vardır.

Birbirinden çok farklı balları tattırma toplantıları düzenliyorlar.

Bir önceki yazımda da bahsettiğim gibi, çocukluğumuzda her evde üretilen gıdanın tadı farklıydı.

Gıdanın endüstriyel hale gelmesiyle de, tat, kıvam ve aroma standart hale getirildi.

Bu standartlaştırma sonucunda aynı marka ürünü, hangi marketten ve hangi tarihte alırsanız alın, tadı-kokusu hep aynı oluyor.

Tüketicimiz buna öyle bir alışmış ki, en ufak farklılığı kalitesizlik olarak değerlendiriyor.

Laf lafı açıyor ve yazı uzuyor. Fakat burada bir bilgi paylaşmak istiyorum.

Dünyadaki KOKU SEKTÖRÜNÜN üretimlerinin yüzde kaçı Kozmetik alanında değerlendiriyor diye sorsam?

Büyük çoğunluğunuzun buna yanlış cevap vereceğinden eminim.

Koku sektörünün ürünlerinin sadece yüzde 10'u kozmetik alanında değerlendiriliyor.

Geri kalan koku ürünlerinin kullanım alanı, gıda sektörü.

Ürettiği baldaki aromayı, gıda kokusuyla standart hale getirmeyi tercih etmeyecek arıcıya ise,  gelişmiş toplumların aksine, balını paçal yapmak düşüyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Kasım 01, 2013, 11:33:43
Murat abi,

Beni dinle ve rahat et. :D
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat Çakır - Kasım 01, 2013, 13:58:36
Murat abi,

Beni dinle ve rahat et. :D

Yok önerin başağrıtmama konusunda çok makul :)

Sıkıntım, tüketiciye yakın çevreye, doğal işlenmemiş bal arzedelim derken, kusurlu mal satıyormuş psikolojisine kapılmak :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ali Doğaner - Kasım 01, 2013, 19:08:42
Halila bi diyelimki seneye çam balı alamadınız, elinizdede çam balı kalmadı...

Müşterinin damak tadı olan (2 teneke ayçiçek - 2 teneke çam - 1 teneke sabit bal) denklemini nasıl değiştirip pacallayacaksınız  :-X

xxxxxxxxxxxxx

Şimdi bizdeki sorun (Kıbrıs ta), balı tenekede saklamıyoruz. Çelik bal varillerinde muhafaza ediyoruz...

Balımız bu varilde donarsa ne yapacağız...

Benim bal bu sene kristalleşecek gibi gözüküyor, saydamlığını kaybetti...

Endişem odur ki kazanda donarsa nasıl kavanozlayacağım  :-X





Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Kasım 01, 2013, 19:20:09

Gözden kaçırılan şey...

Balın sıcaklığı 45 °C geçmeyecek...

Siz bunu 45 °C su ya da kuru ısıyla gerçekleştiremezsiniz.


Bal sıcaklığı 45 °C olacak şekilde de ısıttım.

Pek fark etmedi.

Bu 45 °C pek aklıma yatmadı benim,

Kendimizi kandırıyoruz sanki...



Balın değerini düşürmeden, sürekli kristalleşmesini engellemek ve berrak halini devam ettirebilmek mümkün değil.

Arıcı arkadaşlara önerim, balı tatlı niyetine değil de, gerçekten sağlıklı özelliğini koruyarak tüketmek istiyorlarsa, hiç bir ısıl işleme tabi tutmamaları.

Ben şahsen evde balın donmuş şeklini tüketiyorum.


Katılıyorum ancak ah şu talepler.  :)

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem Koçyiğit - Kasım 01, 2013, 21:57:30
Benim kavanozdaki ballarım beyazlamaya başlamışdı bende 45 derce suda bekletmeye karar verdim.
Dijital termostat ve daldırma ısıtıcı takdım 45-44 derceye ayarladım 2,5 saat sonra eskisinden daha berrak şekilde aldım .

Suyun her noktası farklı derecede oluyor onun için su sirkülasyonu olması şart.

Tam donmuş bal baya uzun sürede çözülür gibi bu konuda ustalar daha iyisini bilir..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Kasım 01, 2013, 22:03:08

Benim kavanozdaki ballarım beyazlamaya başlamışdı bende 45 derce suda bekletmeye karar verdim.


Sıkıntı iyice kristalize olanlarda.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: yaylabalı - Mart 18, 2014, 21:03:37
Merhaba arıcı dostlar,
Geçtiğimiz sezonun ballarından bir kısmı  depoda peteklerde kırtstalize olmadan duruyor.
Ancak bu peği eve çıkarıp, bıçakla bir kaç parçaya ayıdıktan kısa bir süre sonra kıritalize oluyor.
Yani bal hava ile buluşunca kıritalleşme başlıyor.
BÖYLE OLUNCADA VERİLEN YERLERDEN ŞİKAYETLER GELİYOR.
Kovanlarımın yakın çevresinde bolca mısır, birazda yonca tarlaları var.
NEDEN?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Önder BOSTANCI - Mart 18, 2014, 22:19:04
Depodaki sabit ortamdan eve götürünce ısı dalgalanmalarına maruz kaldığı için, depoda başlayan kristalize olma süreci hızlanıyor.

Kristalize olmanın havayla temas etme sonucu geliştiği düşünülmemeli.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Osman Hocaoğlu - Mart 19, 2014, 12:04:40
Perakende artık ayçiçek balı satmıyorum. Milletle uğraşamam. kapı komşumu bile ikna edemedikten sonra. Ama dün birşey oldu. hanımın arkadaşları gelmişler, mutfakta masanın üzerinde duran donmuş bal kavanozunu görmüşler, ve bir kavanoz istemişler. Bu hanımlardan birtanesi sonbaharda bu bal şekerlendi diye bana balları geri gönderen kişi. (Geçen haftalarda arıya verdiğim ballar da ondan) Ne oldu da fikirleri değişti bilmiyorum. Ben kestane balını tercih ederim ama kristalize balı da seviyorum. Çözmek istediğim zaman ise streç filmle sarıp bulaşık makinesine atıyorum. Gayet yeterli oluyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: yaylabalı - Mart 19, 2014, 22:00:03
"Balın ısısı kristallenmeyi tetikleyen önemli bir faktördür. Ballar genellikle 14 °C’de kristalleşir. Balları kristalleşmeden korumak için 10 °C’nin altındaki ısılar idealdir. Kristalleşmeye, sıcaklığın 14 °C altında ve üstünde dalgalandığında,  yani 10-21 °C gibi orta dereceli ısılarda rastlanır. Daha yüksek ısılarda, 21-27 °C’de kristalleşme engellenir. Sıcaklığın 27 °C’nin üzerine çıktığı ısılarda kristalleşme gerçekleşmez ancak bal fermentasyonla bozulabilir. Balları kristalleşmeden korumak için, İşlenmiş balın 18-24 °C arasında depolanması önerilirken, işlem görmemiş balın 10  °C veya daha altında ısılarda saklanması gerekir. "
Teşekkürler Kenan bey.



Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Önder BOSTANCI - Mart 19, 2014, 22:23:22
..kristalize balı da seviyorum. Çözmek istediğim zaman ise streç filmle sarıp bulaşık makinesine atıyorum. Gayet yeterli oluyor.

Bulaşık makinesinde su genellikle elli derecenin üzerinde ısınır.
Umarım sizin makine bundan düşük değerleri kullanıyordur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Osman Hocaoğlu - Mart 19, 2014, 22:26:14
sıcaklık 50-60 civarında
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Mart 19, 2014, 22:26:47
o kavonoz bir kırılırsa vay anam vay millete ne akıl varbe
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Önder BOSTANCI - Mart 19, 2014, 23:25:39
Kavanoz keşke kırılsa...
HMF konusunda her arıcı yeterli özeni göstermek zorunda...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Mart 19, 2014, 23:28:20
he valla kaynat ver gibi olmuş bu tv de satılan baldan farkı kalmanış
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Osman Hocaoğlu - Mart 20, 2014, 00:21:14
Biraz öyle ama, yaklaşık 40 dk lık ısıl işlem ile hmf miktarı yasal limite yanaşmaz bile (40-80 mg/kg). doğal baldaki sağım anındaki 20 mg olan oranın 2 katına çıkması (yani yerli baldaki yasal limit olan 40 mg/kg a ulaşması için 60 derecede 1-2 günlük bir bekleme süresi gerektirir(Bilimsel veri). Balın kaynar suyun içine atılması veya kaynatılması ile aynı değildir, çünkü sıcaklık ile hmf eğrisi hmf lehine daha dik bir grafiğe sahiptir. Normal şartlarda saklanmış bir balın 1 saatlik bir zaman diliminde 60 c derecelere kadar ısıtılması hmf de tahminim 2-3 puanlık bir artışa sebep olur ki, bu bile yerli ballardaki yasal sınırın yarısının biraz üstüne denk gelir. İthal ballarda ise, arjantin gibi nispeten sıcak ülkelerde o ülkelerin havaların doğal sıcaklıkları nedeni ile henüz pazara girmeden 40mg ın üzerinde bir hmf ile ithal edilmektedir. Bu ballarda ise yasal sınır 80mg dır. Bu nedenle ben kendi tüketimim için bir mahsur görmüyorum. HMF değeri olarak ta 20-30 hatta 40 mg lık değerlerin makul olduğunu düşünüyorum. Çünkü balık en doğalında bile 20 mg ortalaması var. Bu nedenle ihtiyaç duyduğumda 1 şişeyi bulaşık makinesine atıp çözdürüp yaklaşık 15-20 günde de tüketiyorum.

Ama bu teknik; kendini rahatlatma açıklamasından sonra şunu vurgulamamak, balın insan sağlığına olan katkısına hakaret olur; En güzel bal doğal olarak hiç bir işlem görmeden tüketilen baldır. Çoğunlukta da öyle tercih ediyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hasan YAVUZ - Mart 20, 2014, 16:22:45
"Balın ısısı kristallenmeyi tetikleyen önemli bir faktördür. Ballar genellikle 14 °C’de kristalleşir. Balları kristalleşmeden korumak için 10 °C’nin altındaki ısılar idealdir. Kristalleşmeye, sıcaklığın 14 °C altında ve üstünde dalgalandığında,  yani 10-21 °C gibi orta dereceli ısılarda rastlanır. Daha yüksek ısılarda, 21-27 °C’de kristalleşme engellenir. Sıcaklığın 27 °C’nin üzerine çıktığı ısılarda kristalleşme gerçekleşmez ancak bal fermentasyonla bozulabilir. Balları kristalleşmeden korumak için, İşlenmiş balın 18-24 °C arasında depolanması önerilirken, işlem görmemiş balın 10  °C veya daha altında ısılarda saklanması gerekir. "
Teşekkürler Kenan bey.






" Balları krıstelleşmeden korumak için 10 C derecenin altındaki ısılar idaeldir "

ballar 14 C dereceden aşağıya düşünce krıstelleşiyor diye biliyoruz, şimdi bu bilgi yanlışmı yani.

Petekli ballar için derece doğru saklama koşulları 10 C derecenin altında olmalı.

Süzme ballar için bu sıcaklık  negatifmi? yoksa pozitifmi?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: temhemila - Temmuz 11, 2014, 16:14:33
Arkadaşlar tamam bal kristalleşir. Elimde Hakkariden gelen bir bal var kışın soğukda donmuş fakat şu yaz sıcağında hala içinde kristaller var. erimesi gerekmezmi? Ayrıcada ağzınızda kıtır kıtır bi tad geliyor kokusu gül suyu kokusu gibi..
(http://i.hizliresim.com/M9lp27.jpg) (http://hizliresim.com/M9lp27)
(http://i.hizliresim.com/1jnv0b.jpg) (http://hizliresim.com/1jnv0b)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Temmuz 13, 2014, 00:36:54
Donmuş bal 40 c de erir,güneş ısısında bu biraz zor.


Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hamravat - Temmuz 13, 2014, 00:42:36
Donmuş bal yemek hoş gelmeyebilir.

sizde arılarınıza vererek geri dönüşümünü sağlayınız. ;)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: temhemila - Temmuz 13, 2014, 17:44:42
 ;) Peki balın tamamı nerdeyse erimiş sadece kenarda ve dibinde kristaller görünmekte bunun sebebi ne olabilir? :-[
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: IbrhmAkgl - Temmuz 13, 2014, 23:55:52

(http://i.hizliresim.com/M9lp27.jpg) (http://hizliresim.com/M9lp27)
Bunun bal olduğundan emin misiniz?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Temmuz 14, 2014, 00:34:57
Donmuş bal yemek hoş gelmeyebilir.


Donmuş bal veya kremleşmiş bal yemek güzeldir.

Nem oranı yüksek, yanı akışkanlığı çok olan, kaşık üzerinde bile zor duran bal olacağına donmuş bal olması daha iyidir.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: temhemila - Temmuz 15, 2014, 10:52:16
Bunun bal olduğundan emin misiniz?
evet ibrahim bey resimde geçen seneden kalma hakkariden gelen bir bal var..Bende şüphelendim ancak çiçek balı olduğundan emin olamadın.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: BillKara - Aralık 19, 2014, 23:35:40
Elimdeki bir donmuş balda hala donmamış kısımlar var ama belli beliirsiz, tıpkı sulu yeek olmayan kavurmanın dibinde biriken yemek suyu gibi. Doğal mıdır?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Aralık 21, 2014, 23:21:44
Elimdeki bir donmuş balda hala donmamış kısımlar var ama belli beliirsiz, tıpkı sulu yeek olmayan kavurmanın dibinde biriken yemek suyu gibi. Doğal mıdır?
doğal deyil bence ters çevirince su gibi akıyorsa onda bir hal var
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: BillKara - Aralık 22, 2014, 02:16:26
doğal deyil bence ters çevirince su gibi akıyorsa onda bir hal var

Akmıyor, sadece kaşıklanmış yogurt gibi çukurlarda saydam bal var. Hayatımda ilk defaa donmuş bal yiyorum da. ???
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Halil BİLEN - Aralık 22, 2014, 09:48:33
Normal.

Sıcaklık raksı devam ettikçe hepsi donacak.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: BillKara - Aralık 22, 2014, 22:38:35
Teşekkürler.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Numan Yıldıran - Aralık 23, 2014, 10:06:20
Dün bir arkadaş petek bal getirdi, balın rengi akışkanlığı bildiğin şeffaf silikon gibiydi. Renk olarak garip geldi bana bu renk bal olurmu acaba?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Cem Şeker - Aralık 23, 2014, 15:41:47
Bu yıl hasat ettiğim balların çoğunu süzdüm.

Kendime birkaç petek bal bırakmıştım.Aynı odadaki petek bal ile süzülmüş balın kristalize durumu çok farklı idi.

Petek ballardan buzdolabında sakladıklarımda, normal oda sıcaklığında duranlarda hiç kristalize olmadı.

Aynı odada bulunan süzülmüş kavanozlar çoktan dondu.

Arkadaşlardan bal satın alamak isteyenlerede süzülmüş vermiştim, hepsi donduğunu söyledi.İnsan bir tuhaf oluyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: halilgüneş - Ocak 13, 2015, 20:09:22
Herkese selamlar. Balın donması veya kristalize olması arıcının tüketiciye anlatamadığı bir konu. Arıcı bir abimizin yaptığı uygulamayı paylaşayım bende bazen uygularım balın donmasından şikayetçi olan müşterilerime. Balı ısıtmalı dinlendirme tankına koyar derecesini 40 ayarlar 24 saat bu şekilde durduktan sonra dinlendirme tankının musluğuna ince gözenekli tülbent tarzı bir bez koyarak kavanozlara doldurur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bidissarmisak - Ocak 13, 2015, 20:55:58
Bu yıl hasat ettiğim balların çoğunu süzdüm.

Kendime birkaç petek bal bırakmıştım.Aynı odadaki petek bal ile süzülmüş balın kristalize durumu çok farklı idi.

Petek ballardan buzdolabında sakladıklarımda, normal oda sıcaklığında duranlarda hiç kristalize olmadı.

Aynı odada bulunan süzülmüş kavanozlar çoktan dondu.

Arkadaşlardan bal satın alamak isteyenlerede süzülmüş vermiştim, hepsi donduğunu söyledi.İnsan bir tuhaf oluyor.

bal alan vatandaş bal donmadıgı zaman aslında tuhaf olmalı....arıcı tuhaf oluyor bu bizim eksiğimiz bal veriyoruz ama balı bal yiyene anlatmıyoruz

arıcı arıcıya varoa yı anlatsa , arıcı vatandaşa balı anlatsa memlekette hiç bir arıcı tuhaf olmaz..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: nöbetçi arı - Ocak 13, 2015, 23:32:57
Daha dün, emniyette bizim meslektaşlarla bu mevzuyu tartışıyorduk. Neymiş, kıristalleşen balıın içinde şeker varmış. Hakiki bal şekerlenmezmiş. arıya şeker verilmezmiş. Bizim millete fabrikaya gidip glikozu alacan işte sana gerçek bal buzdolabında bile şekerlenmez diyip kilosunu tutturabildiğine satacan işte sana para. 1 değil 2 değil 3 değil 4 hiç değil ...  :D bizim milletin bildiği o kadar çok yanlış var ki. o yüzden bir şeyin doğruluğunu anlatmak çok zor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Abdullah Özkaya - Ocak 14, 2015, 11:52:12
haklısın aslında ama vicdan bunu yapmamıza engel oluyor
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Mümün Kula - Ocak 14, 2015, 12:27:56
Sayın nöbetçi arı foruma hoş geldin. Kovan sayısı 3-5.  :) Yeni sezonda kovanların bal dolar inşallah.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: dogan_1332 - Ocak 14, 2015, 16:39:17
donmayan baldan korkun glikoz donar mı bildiğim kadarı ile donmaz bal sattığınız insanlara özellikle gerçek balın donduğunu söyleyin ki öğrensinler Avrupalı kristaline bal yiyor sağlık acısından.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Caner A. - Ocak 16, 2015, 03:30:38
ustam hakiki bal donar ben hiç bir şekilde ne şeker nede kek falan veriyorum kendi ballarından bırakıyorum... ama yinede donuyo. donduktan sonra plastik bi kaba biraz bal koyuyorum o kabıda sıcak su olan tencere içine koyuyorum yarım saat içinde ilk günkü gibi oluyor....
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ocak 16, 2015, 09:25:43
donmayan baldan korkun glikoz donar mı bildiğim kadarı ile donmaz bal sattığınız insanlara özellikle gerçek balın donduğunu söyleyin ki öğrensinler Avrupalı kristaline bal yiyor sağlık acısından.

Doğru biliyorsunuz da """beyaz gül""" balı hiç donmaz.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: dogan_1332 - Ocak 16, 2015, 18:02:01

Doğru biliyorsunuz da """beyaz gül""" balı hiç donmaz..Isparta yöresine hiç gitmedim gül balını bilmiyorum, ama Ispartalı bir arkadaşın eylül 15'te 2 katlı arılarını hala hatırlıyorum,çok güçlü arılardı.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: nöbetçi arı - Ocak 16, 2015, 23:05:30
Her çeşit balın kristallesme derecesi birbirinden farklıdır. Beyaz gül balını buz dolabında muhafaza et kristallesiyormu bi bak.  Mesela bizim burdaa günebakan balı  sağımdan iki ay sonra kristalleşir. Kristallesen balı sıcak küncülü çöreğin arasına döşeyip yemesi yemenin keyfi bi başka
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ocak 17, 2015, 10:23:27
Sizin oradaki "beyaz gül" balı nasıl bir şey açıklarmısınız.

"Küncülü çörek"? ne demek?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Önder BOSTANCI - Ocak 17, 2015, 22:39:32
Küncü = susam
Şanlıurfa, Gaziantep, Kahramanmaraş ve Çukurova çevresinde kullanılıyor Murat Hocam.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ocak 18, 2015, 12:22:06
Sayın Önder BOSTANCI:

Küncüyü öğrendik teşekkür ederim.

Bende bir şey ekliyeyim.

Erzurumda turist gezdiren birisine turistler durmadan yedikleri pide üzerindeki çörek otunu soruyorlarmış.

O da karşılığını bulamayınca susam olduğunu söylemiş.


Susam ve çörek otu gibi tanelerin adı "zere veya zira" dır. Hala bir yerlerde kullanılır.
Genelde susam için kullanmıyor ama çörek otuna hala "kara zere" diyorlar.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ocak 18, 2015, 12:27:56
Aslında "beyaz gül" balına cevap beklemiştim.

Çünkü arılar güle pek konmazlar ve yararlanmazlar.

Beyaz gül adının aldatıcı yanı var.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem ALTINOK - Ocak 18, 2015, 13:30:14
Aslında "beyaz gül" balına cevap beklemiştim.

Çünkü arılar güle pek konmazlar ve yararlanmazlar.

Beyaz gül adının aldatıcı yanı var.

Beyaz gül denilince ben beyaz ormangülü olarak anlamıştım.

Ormangülünü bilmeyen de, çiçekçilerin de sattığı gül olarak anlamış olabilir.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Önder BOSTANCI - Ocak 18, 2015, 14:35:05
 ;D

Sorunun o kısmına cevap vermedim Adem.
Çuvalda veya tenekede açar o çiçek...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Ocak 18, 2015, 18:51:51
;D
 tenekede açar o çiçek...

Evet

Nasıl oluyor biraz sonra yazarım.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Ahmet Ünsal Civeli - Ocak 21, 2015, 13:26:11
merakla bekliyoruz ;D
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hingivin - Ocak 22, 2015, 00:19:57


  Bu mübarek "beyaz güller" Anadolu 'muzun yaylalarında bazen varillerde de açar. :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Arıcılık Kulübü - Ocak 22, 2015, 23:42:36
Bende bulunduğum yerden iki bal aldım farklı kişilerden ikisinede güveniyorum biri erken dondun diğer geç ama güvendiğim insanlar olduğu için şüphe de duymak istemiyorum.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Osman Hocaoğlu - Ocak 23, 2015, 21:02:11
Ayçiçeği halini ben komşularima satmiyorum artik. Dondu diye geri getirdi bir tanesi. Nazil izah edeyim ki. Bir de internetten aldiği balin donmadigini flan söyledi. Anladim ki izahat anlamsız kaliyor. En iyisi toptan satmak
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Ocak 26, 2015, 00:05:22
Birgün herkez Donmuş bal arayacak acele etmeyin
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Velibey - Ocak 26, 2015, 21:59:36
  Aslında Türkiye Arıcılar Birliği bir reklam filmi ile ulusal televizyonlarda bu konuyu dile getirseler nasıl olur?Hani şu kamu spotu reklamları gibi...Kanımca süper olur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: balcı musa - Ocak 26, 2015, 22:19:20

         yıllık yaklaçık 500kg balsatıyorum. bal krıstalize oldu (dondu , şekerleşti) diyecekseniz benden almayın eğer aldığınız bal

         krıstalize olmuyorsa bendende alsanız kuşkuyla bakın diyorum.

         kısacası doğruları anlatmakta ısrar edeceğiz
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Ocak 27, 2015, 10:54:18
         yıllık yaklaçık 500kg balsatıyorum. bal krıstalize oldu (dondu , şekerleşti) diyecekseniz benden almayın eğer aldığınız bal

         krıstalize olmuyorsa bendende alsanız kuşkuyla bakın diyorum.

         kısacası doğruları anlatmakta ısrar edeceğiz
Yalnız salgı ballarının kristallenmeme (ya da geç kristallenme) durumu var. Dolayısıyla bal kristallenmiyorsa kuşkulanmak lazım demek de doğru değil. Zaman gelir salgı balı üretirsiniz, yeni durum kendi anlattığınız bilgilerle çelişir :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Hakan TURNA - Ocak 27, 2015, 10:58:53
**Arılarımın bulunduğu bölgede bol miktarda meşe basrası oluyor. Bu balı sürekli buzdolabında da tutsanız donma olmuyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Ocak 27, 2015, 11:40:32
Arıcılar bilmeden de olsa birbirlerine zarar veriyor. Salgı balı üretenler hakiki bal kristallenmez diye bilgi verirken, çiçek balı üretenler de hakiki bal kristallenen baldır şeklinde söylüyorlar. Bu da müşteride kafa karışıklığına sebep oluyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Şubat 05, 2015, 09:01:32
Şu beyaz sözünü sonlandıralım:

Bu masalı bal tüketicileri için yazıyorum, bal üreticileri için asla değil.

Beyaz gül masalı:

Arıcılar ne yaptıklarını bilmeseler bile kokusundan anlarlar, bir yere toplanırlar.

Her il ve ilçede arıcıların toplandığı yerler vardır.

Bizim toplandığımız yer; olan arıcılık malzemesi satan yerde oturuyordum, içeriye biri girdi kendini tanıttı, buyur ettik.

Emekli bir öğretmenmiş, arıcılık yapıyormuş.

Çenemiz düştü ya:

Arıları ürettik.

Anaları inceledik.

Balları ürettik.

Sıra satmaya geldi;

Adam demez mi:
Bizim balları toptancı almıyor biz çok para istiyoruz.

Adam arada bir beyaz gül lafı ediyor.

Biz de çok biliyoruz beyaz gül balı nedir soramıyoruz.

Arada düşünüyorum:

Beyaz gül nasıl diyorum.

Arılar gülü konmaz, acaba yabani bir bitkinin adı mı?

Düşün, düşün; yok bulamadım.

Neyse bir arada kolayını bulup sordum.

Adam gilikoz balı deyiverdi.



Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eskiadam - Şubat 05, 2015, 09:03:54
Şu beyaz sözünü sonlandıralım:

Bu masalı bal tüketicileri için yazıyorum, bal üreticileri için asla değil.

Beyaz gül masalı:

Arıcılar ne yaptıklarını bilmeseler bile kokusundan anlarlar, bir yere toplanırlar.

Her il ve ilçede arıcıların toplandığı yerler vardır.

Bizim toplandığımız yer; olan arıcılık malzemesi satan yerde oturuyordum, içeriye biri girdi kendini tanıttı, buyur ettik.

Emekli bir öğretmenmiş, arıcılık yapıyormuş.

Çenemiz düştü ya:

Arıları ürettik.

Anaları inceledik.

Balları ürettik.

Sıra satmaya geldi;

Adam demez mi:
Bizim balları toptancı almıyor biz çok para istiyoruz.

Adam arada bir beyaz gül lafı ediyor.

Biz de çok biliyoruz beyaz gül balı nedir soramıyoruz.

Arada düşünüyorum:

Beyaz gül nasıl diyorum.

Arılar gülü konmaz, acaba yabani bir bitkinin adı mı?

Düşün, düşün; yok bulamadım.

Neyse bir arada kolayını bulup sordum.

Adam gilikoz balı deyiverdi.

"Adam gilikoz balı deyiverdi." değilde ağzından kaçırıverdi olabilirmi?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Velibey - Ağustos 01, 2015, 21:38:42
Bu yıl ilk kez petekli bal satmak için bir kaç tane ayırdık. Ancak oda sıcaklığında bekletince güvelenme oluyor. Bunu önlemek için Streç film ile sarıp buzdolabının buzluk kısmında 2 3 saat bekletip çıkardım.Bir kaba dizerek oda sıcaklığında beklemeye bıraktım. Gerçi Antalya şartlarında oda sıcaklığı malum .
    Acaba bir yanlışım var mı?
   Önerileriniz için şimdiden teşekkür ederim .
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: mnevsehir - Ağustos 01, 2015, 21:47:23
Bu yıl ilk kez petekli bal satmak için bir kaç tane ayırdık. Ancak oda sıcaklığında bekletince güvelenme oluyor. Bunu önlemek için Streç film ile sarıp buzdolabının buzluk kısmında 2 3 saat bekletip çıkardım.Bir kaba dizerek oda sıcaklığında beklemeye bıraktım. Gerçi Antalya şartlarında oda sıcaklığı malum .
    Acaba bir yanlışım var mı?
   Önerileriniz için şimdiden teşekkür ederim .


-15 °C ısıda 2 saat

-12 °C ısıda 3 saat

- 7 °C ısıda 4,5 saat

https://www.aricilik.gen.tr/index.php?topic=3706.msg36882#msg36882 (https://www.aricilik.gen.tr/index.php?topic=3706.msg36882#msg36882)


https://www.aricilik.gen.tr/index.php?topic=3706.msg36884#msg36884 (https://www.aricilik.gen.tr/index.php?topic=3706.msg36884#msg36884)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: İsmail Gümüş - Ağustos 03, 2015, 16:31:01
Merhabalar,
Bu sene kovan sayımız az ve verim de düşük olduğu için bal süzme makinesi almadık. Petekli balları muhafaza etme noktasında tavsiyeniz nedir?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ağustos 03, 2015, 16:34:51
Merhabalar,
Bu sene kovan sayımız az ve verim de düşük olduğu için bal süzme makinesi almadık. Petekli balları muhafaza etme noktasında tavsiyeniz nedir?

İsmail bey,

ben kendi uygulamamı söyleyim

hasat yaptığım gün,poşetliyorum ve derin dondurucuya atıyorum 2 gün bekletip alıyorum,

plastik bal kutularına koyuyorum hiç bir sıkıntı olmuyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: İsmail Gümüş - Ağustos 03, 2015, 17:07:12
İbrahim Bey teşekkür ederim.

Köyde derin dondurucu olmadığı için Ankara'ya götürmem gerekecek anlaşılan. Peki hasat sonrası 1-2 gün gecikmeli olarak yapsak bu işlemi, sorun olur mu?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: vedat uzel - Ağustos 03, 2015, 17:32:59
fazla geciktirme
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Ağustos 04, 2015, 08:29:27
Tam sırlı petek ballarımızı (poşetli) ve süzülmüş ballarımızı (kavanozda) oda sıcaklığında ne kadar muhafaza edebiliriz. (veya kaç yıl.)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ağustos 04, 2015, 09:36:58
Tam sırlı petek ballarımızı (poşetli) ve süzülmüş ballarımızı (kavanozda) oda sıcaklığında ne kadar muhafaza edebiliriz. (veya kaç yıl.)

Ben en çok 1 yıl muhafaza ediyorum,

fazlasını bilemiyorum,çünkü kendi yiyeceğimizden başka bal kalmıyor

onuda dolapta muhafaza ediyorum,süzmeler tereyağ kıvamına girmiş oluyor zaten.

geçen sene 1 çerçeveyi derin dondurucuda beklettim,

çıkardığımda ilk aldığım günkü gibi oldu,gayet güzeldi.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Ağustos 04, 2015, 14:14:41
Ben en çok 1 yıl muhafaza ediyorum,

fazlasını bilemiyorum,çünkü kendi yiyeceğimizden başka bal kalmıyor

onuda dolapta muhafaza ediyorum,süzmeler tereyağ kıvamına girmiş oluyor zaten.

geçen sene 1 çerçeveyi derin dondurucuda beklettim,

çıkardığımda ilk aldığım günkü gibi oldu,gayet güzeldi.

İbrahim bey, kristallenmesini istemiyorsanız süzme balları da dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Ağustos 04, 2015, 14:18:29
İbrahim bey, kristallenmesini istemiyorsanız süzme balları da dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

Sayın H.kaya teşekkür ederim ben bunu bilmiyordum.

normal buzdolabında kristalleştiği için koymuyordum
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Ağustos 04, 2015, 15:02:57
Dondurucuda balın kristallenme süreci de donuyor. Dondurucudan çıkardıktan sonra süreç işlemeye başlıyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 19:51:37
3 seneden beri arıcılık la uğraşıyordum şimdiye kadar hiç bakım kıristelleşmedi
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 19:56:08
3 seneden beri arıcılık la uğraşıyordum şimdiye kadar hiç bakım kıristelleşmedi

Balınız ne balı?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 20:09:43
İlk aldığım bal narenciye sonra hayıt ve kekik sonrada çam balı. Enson bal akımı püren dağ çileyi bu balı sağım yapmıyorum arıya bırakıyorum kışlaması için..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 20:13:40
Çam balı neyse de, diğerleri depolama şartlarına bağlı olarak er ya da geç donar. (Tabii balı öldürecek derecede ısıtmamışsanız.)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 20:22:32
Balları kesinlikle nasıl suzuyorsam o şekil başka bir işlem yapmıyorum ısıtma gibi birde her sağından sonra 350 ğr şişelerde numune ayırıyorum kıyaslamak için
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 20:25:47
Balları kesinlikle nasıl suzuyorsam o şekil başka bir işlem yapmıyorum ısıtma gibi birde her sağından sonra 350 ğr şişelerde numune ayırıyorum kıyaslamak için

Peki son olarak şunu sorayım. Ballarınız ne kadar zaman geçtikten sonra hala kristallenmemiş durumdaydı? Bal az olduğu için henüz kristallenmeden tüketmiş olabilir misiniz?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 07, 2016, 20:26:07
Balları kesinlikle nasıl suzuyorsam o şekil başka bir işlem yapmıyorum ısıtma gibi birde her sağından sonra 350 ğr şişelerde numune ayırıyorum kıyaslamak için

O halde donan bal gerçek baldır tezi yanlış.

yada donmayan bal sahtedir tezi yanlış.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 20:28:35
Kristallenme çiçek ballarının karakteristik bir özelliğidir. Çiçek balı ise er ya da geç kristallenmek zorunda.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hamravat - Şubat 07, 2016, 20:39:44
Kristallenme çiçek ballarının karakteristik bir özelliğidir. Çiçek balı ise er ya da geç kristallenmek zorunda.

Balın kristalize olması balın türüne bağlı olarak değişmekle beraber
balın bulunduğu ortamın sıcaklık değişimine bağlı olarakta değişir.

mesela sürekli buz dolabında kalan bal kristalize olmazken
içeri dışarı yaptığımızda erken kristalize olur.

(http://i.hizliresim.com/a2630R.jpg) (http://hizliresim.com/a2630R)

Sırası ile 2011-2012-2013-2014 yıllarına ait


Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 20:40:37
Şu anda elimde ki ballar mandalina balı 10 aylık hayıt balı 7 aylık çam balı 5 aylık
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 20:44:01
Ballarım  oda sıcaklığında duranda var direk dışarıda duranda var ama hiç birinde kıristalleşme yok
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 07, 2016, 20:44:21
Şu anda elimde ki ballar mandalina balı 10 aylık hayıt balı 7 aylık çam balı 5 aylık

Yani ilk günkü gibimi?

resim atabilirmisiniz?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 20:49:40
Bir kaynakta ipekotu ve tupelo adlı bitkilerden elde edilen balların donmadığı, bunların dışında çiçek ballarının tamamının donduğu yazıyordu. Donma (kristallenme) çiçek ballarının karakteristik özelliği olup depolama şartlarına bağlı olarak değişir. Depolama ortamının sıcaklığı 5-14 derece arası kristellenmenin en hızlı gerçekleştiği aralıktır. Bu sıcaklıkta dalgalanma olması kristallenmeyi daha da hızlandırır. Buzdolabında bal, oda sıcaklığına göre daha hızlı kristallenir. Dondurucuya koyarsanız kristallenme süreci de durur, çıkardıktan sonra tekrar süreç kaldığı yerden devam eder.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 20:52:13
İbrahim abi siteye nasıl foto atmayı bilmiyorum ama sizde vatsap varsa size atayım
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Murat AKIN - Şubat 07, 2016, 20:56:33
O halde donan bal gerçek baldır tezi yanlış.

yada donmayan bal sahtedir tezi yanlış.

Tezi değişik söyleyelim:

Donan bal sahte değildir.

********************************************************************

Çiçek ballarının donması çiçeğinin cinsine, hasat tarihine, iklimin durumu, balın depolandığı yerin sıcaklığı ve sıcaklık değişimiyle ilgilidir......

********************************************************************* 

Elimde yıllara göre çeşitli ballar var ama dikkatimi çeken bir bal var 2003 haziran hasatı kış aylarında belli belirsiz donuyor yazın donmuş şeklini kaybediyor.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 21:00:24
Kristallenmeyi balın yapısındaki iki şey etkiliyor hatırladığım kadarıyla. Birincisi polen içeriği, ikincisi de glikoz/su oranı... Glikoz su oranı 1.7 den düşük olan ballar kristallenmezken, 2,1 üstü balların hızla kristallendiği belirtiliyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: nazımkaplan - Şubat 07, 2016, 21:05:16
 Arkadaşlar affınıza sığınarak salgı balı nasıl oluyor
izah ederseniz memnun olurum
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 21:05:33
Ben sırlanmamıs peteklerin kesinlikle suzmuyorum balı süzdükten sonra 6 gün üstünü açık bırakıyorum eski bir arıcı abimiz soyledi
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 07, 2016, 21:10:08
İbrahim abi siteye nasıl foto atmayı bilmiyorum ama sizde vatsap varsa size atayım

Sayın bucalı vatsap varda ona gerek yok öyle sadece ben görebilirim.

aşağıdaki linke tıklarsanız çok kolay bir şekilde resim yükleyebilirsiniz.

böylece bütün forum üyeleri görebilir.

https://hizliresim.com/

 forumlar yazan yerdeki linki alıp buradaki ileti yazdığınız yere yapıştırmalısınız.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 21:10:27
Arkadaşlar affınıza sığınarak salgı balı nasıl oluyor
izah ederseniz memnun olurum

Bitkinin bünyesindeki şekerli sıvıyı terleme yoluyla dışarı atması, bu şekerli sıvıyı da arının kullanması, ya da bu şekerli sıvıyı önce apid türü böceklerin kullanması ve böceğin sindirim artıklarını da arının kullanması yoluyla gerçekleşen bala salgı/basra/basura/balsara balı deniyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: H.Kaya - Şubat 07, 2016, 21:12:34
Ben sırlanmamıs peteklerin kesinlikle suzmuyorum balı süzdükten sonra 6 gün üstünü açık bırakıyorum eski bir arıcı abimiz soyledi

Sırlama, kristallenmeden ziyade fermantasyonu(ekşimeyi) etkileyen bir durumdur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: nazımkaplan - Şubat 07, 2016, 21:18:07
H.KAYA tşk ederim
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: nazımkaplan - Şubat 07, 2016, 21:28:06
 Arkadaşlar bulunduğum yerde azda olsa meşe gürgen
karayemiş çam var çoğunluk çiçek var pete'ğin sırrı bozulmaz'sa
kıristalleşmiyor bozulduğundan 20 gün içinde donuyor
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 07, 2016, 21:31:08
Arkadaşlar bulunduğum yerde azda olsa meşe gürgen
karayemiş çam var çoğunluk çiçek var pete'ğin sırrı bozulmaz'sa
kıristalleşmiyor bozulduğundan 20 gün içinde donuyor

Bu genelde öyledir zaten.

ama bazen duyuyoruz petekli ballarında kristalize olduğunu,sebebini bilmiyorum neden kristalleşir.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 21:36:54
http://i.hizliresim.com/Roq3ja.jpg.  açık renk mandalina balı sonra hayıt ve cam
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 07, 2016, 21:58:59
Diğerleri balmı?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 07, 2016, 22:07:25
Diğerleri balmı derken hepsi bal sıra  ile mandalina balı hayıt ve kekik balı ve son koyu olan çam balı
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem Genç - Şubat 07, 2016, 22:49:05
http://i.hizliresim.com/Roq3ja.jpg.  açık renk mandalina balı sonra hayıt ve cam


(http://i.hizliresim.com/E5ZgOg.jpg)


Resmi direk açmaya ayrdımcı olayım
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem Genç - Şubat 07, 2016, 22:57:00
izmir bölgesine bal satan biri olarak

orda kristalleşen balların hoş karşılanmadığını iyi biliyorum

orda balın donmama sebeplerinden birtanesi 

salgı balının yoğunluğu diye düşünüyorum..
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Yusuf Seyda TUNÇ - Şubat 08, 2016, 08:44:07
Özellikle çam balı olan bölgelerde donan bal sahte baldır algısı yüksek hala.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Şubat 09, 2016, 14:03:08
Yazın sağdığımız ballar kış girerken donmaya başladı. Donma süreci bir başladı mı
ne kadar sıcak odada tutarsanız tutun engelleyemiyorsunuz.

Balı tekrar çözmek için kalorifer peteğinin üzerine havlu serip balları üzerine yan
şekilde diziyorum. Havlunun kenarda artan kısmınıda üzerine kapatıyorum ve
ballar besin değerini kaybetmeden eski haline geliyor.
Bu şekilde çözülen balı -10 derecede 3 gün dışarıda bekletmeme rağmen tekrar
donma yapmadı.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Şubat 09, 2016, 14:25:15
Balın donmuş hali.

(http://i.hizliresim.com/m1m6X2.jpg) (http://hizliresim.com/m1m6X2)

uygulama

(http://i.hizliresim.com/E5k8OD.jpg) (http://hizliresim.com/E5k8OD)

(http://i.hizliresim.com/jVm3qg.jpg) (http://hizliresim.com/jVm3qg)

balın çözülmüş hali.

(http://i.hizliresim.com/D4p2Oy.jpg) (http://hizliresim.com/D4p2Oy)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 09, 2016, 14:30:08
Eren bey

senin ballar tam donmamış,donmuş bal tereyağ kıvamında olur,

tereyağ kıvamında olan ballar,40 derecenin altında çözülmez.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Şubat 09, 2016, 14:38:33
İbrahim bey bundan daha fazla donan ballarım vardı onlarıda
bu şekilde çözdüm. Çok güzel ve zahmetsiz oluyor.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: hamravat - Şubat 09, 2016, 15:02:13
Bu şekilde çözülen balı -10 derecede 3 gün dışarıda bekletmeme rağmen tekrar
donma yapmadı.

Niye donsun ki
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 09, 2016, 15:05:18
İbrahim bey bundan daha fazla donan ballarım vardı onlarıda
bu şekilde çözdüm. Çok güzel ve zahmetsiz oluyor.

Doğrudur,ben sadece resimdeki balların tam krıstalize olmadığını söyledim.

tereyağ kıvamındaki bal,petek üzerinde eski halini alıyorsa güzel bir yöntem.

ama besin değerini kaybetmiyor demek için analiz etmek gerekir.

Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Adem ALTINOK - Şubat 09, 2016, 18:29:26
Kalorifer ısısı uygunsa sorun yoktur.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: HAKAN İNANÇ - Şubat 09, 2016, 23:09:28
Bende kaloriferi denedim en ideal ısı diyebilirim.
45-50 derece arası...
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Cem Şeker - Şubat 10, 2016, 16:41:36
Valla ben bu donan bal yüzünden, bu gidişle sadece petek bal vereceğim isteyenlere.

Milletimiz sevmiyor bu donma işini.Yada paraya kıyıp bir ısıtma tankı almak lazım. :o
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Şubat 15, 2016, 11:50:35
Niye donsun ki

Yaptığımız denemenin sonucunu yazıyoruz sağdece. Bir sebep aramak için değil.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: buzul - Şubat 15, 2016, 14:19:56
Benim sağım yaptığım ballar oda sıcaklığında ama henüz donmayla karşılaşmadım.
Hatta 10 gün buz dolabında beklettim yine donmadı.
Bal verdiğim yakın arkadaşlarım benle dalga geçmeye başladılar  :)
O kadar arı sokar bal donar propagandası yaptım ki  ;D
Şimdi benim bala sahte diyorlar  ::)
Acaba benim ballar neden donmuyor?  ???
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 15, 2016, 14:29:30
Benim sağım yaptığım ballar oda sıcaklığında ama henüz donmayla karşılaşmadım.
Hatta 10 gün buz dolabında beklettim yine donmadı.
Bal verdiğim yakın arkadaşlarım benle dalga geçmeye başladılar  :)
O kadar arı sokar bal donar propagandası yaptım ki  ;D
Şimdi benim bala sahte diyorlar  ::)
Acaba benim ballar neden donmuyor?  ???

Serkan bey

Şekeri çokmu verdin yoksa ;D ;D ;D
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: buzul - Şubat 15, 2016, 14:33:43
Serkan bey

Şekeri çokmu verdin yoksa ;D ;D ;D
Hocam hiç sorma adımız çıkacak :)
Balları süzdükten sonra 1 hafta kadar ağzı açık bir odada bekletmiştim.
Oda güney cephe doğal yollardan ısınmış olabilir mi?
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: tural55 - Şubat 15, 2016, 14:49:19
Hocam hiç sorma adımız çıkacak :)
Balları süzdükten sonra 1 hafta kadar ağzı açık bir odada bekletmiştim.
Oda güney cephe doğal yollardan ısınmış olabilir mi?

Daha çok çiçek türlerinden kaynaklı,balların donma süreci.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: AHMET KAYNAR - Şubat 15, 2016, 15:35:57
sa serkan aman bi hal çaresine bak yoksa adın çıkacak :) :) :) :)
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: eren uçar - Şubat 15, 2016, 15:48:45
Serkan süzülen bala polen karıştığı zaman donma daha hızlı oluyor.
Belki sıcaktan kaynaklanabilir.
Isıtarak çözdüğüm ballar tekrar donma yapmıyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: bucalı1975 - Şubat 15, 2016, 19:46:52
Bu pazar günü bulunduğum bölgede ki diğer arıcılar ile konuştum benim başlarında donma olmuyor diye onlarda bal donar dedi ama benim ballar şu ana kadar donması dedim sanki ben onların balına sahte bal dedim öyle bir izlenim bıraktılar benim bulunduğum yerdemi bir değişiklik var yada hayıt balı çok geç dönüyor bende inadına bir kavanoz balı donana kadar bekleteçeyim
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Bekir ARSAN - Şubat 16, 2016, 01:18:34
Donmayan balların cinsi. Ne çiçekmi çammı meşe balımı salgıbalı olabilir  mesela çektiğimiz yıl kapıdağa giden arıçılar kestane balı alamadı amma orda kalanlar acayip salgı balı aldılar
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Emrah Altay - Şubat 16, 2016, 08:15:15
Bu yıl ki Çam balı hasadından 6 teneke bal aldım.İlk 4 tenekede hiçbir donma olayı yaşanmazken 5. ve 6. tenekelerin ballarında kristallenme başladı sebebini sonradan anladım bu tenekelerin balında yazdan kalan hayıt balıda vardı sanırım o yüzden kristalize oluyor.
Başlık: Ynt: Balın Kristalleşmesi, Çözülmesi ve Depolanması
Gönderen: Arıcıacar - Kasım 30, 2018, 15:24:08
Teşekkürler hocam. Bende kristalleşen balların sahte olduğunu sanırdım :)